醋精是人工合成的醋， 稱為醋精。 其主要成分為醋酸(即乙酸)， 系用可食用的冰醋酸稀釋而成。 醋精因含有較高濃度的醋酸而有很強的酸味， 使用時應進行稀釋;一般規定醋酸含量不能超過3 -4%。
醋精不含食醋中的營養成分， 所以不易發黴變質， 但亦因此而缺少食醋的香味和營養作用， 所以， 若非特殊需要， 還是以吃食醋為好。 需要提醒的是， 冰醋酸有一定的腐蝕性， 若不慎觸及皮膚或衣物， 請及時進行沖洗。
學名醋精是酒精揮發後的剩餘物.有強腐蝕性.一般食醋醋酸濃度在7%以下,而使用醋精勾兌可達45%以上.會造成口腔食道燒傷.且對人體有害.最好不要直接食用。
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2 醋精製作方法
1、原料處理：採取新鮮無黴變， 未發芽， 果實較大的土豆為原料， 用清水洗涮乾淨， 計量後備用。
2、蒸煮滅菌：將洗淨的土豆移入粉碎機內， 粉碎成小塊， 然後裝入蒸煮鍋內加二分之一的清水， 進行蒸煮滅菌30分鐘， 蒸煮時鍋溫保持120~125℃。
3、液化、糖化：將蒸煮好的物料攪拌冷卻， 在鍋溫為70℃時加入0.5%的液化酶， 繼續攪拌冷卻， 當物料由糊狀變為液態時， 將鍋爐溫控制在60℃左右， 仍不停攪拌， 旋即加入1%的糖化酶， 保溫1小時。
4、抽濾、發酵醇化：將上述糖化的物料裝入抽濾機中抽濾， 集取濾液。 倒入發酵罐中， 加入1.5%左右的酒酵母並不斷攪拌， 溫度控制在52-55℃， 發酵48-60小時。 然後在發酵物料中加入1.5%的醋精酵母菌再發酵50-55小時。
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5、減壓、蒸餾、包裝：這裡得到的醋酸是微生物生長繁殖過程中的新陳代謝物， 並非人工合成的。
由於物料中含有60%左右的水分， 須將水分蒸除。 經減壓、蒸發、濃縮， 就可得到醋精成品。 由於它有較大的吸濕性， 宜用廣口盛具加以乾燥密封包裝。
