醬牛肉最正宗的做法一
材料：牛肉、料酒、甜麵醬(一整包)、一勺鹽、一勺糖、生抽、醬油、兩塊生薑、兩個蔥結、調料包(八角2顆、花椒4-50來顆、桂皮2小塊、橘子皮(半張)山楂幹2片)。
做法：
1、洗淨肉表面， 為了在醃制過程中更好地入味， 把牛腱子肉放菜板上， 用牙籤或利器紮些小洞 ， 把牛肉、料酒、甜麵醬(一整包)、一勺鹽、一勺糖統統放進盒中， 倒入生抽和醬油淹過牛肉， 進冰箱醃一晚上。
2、把醃好的牛肉連同調料統供倒進鍋， 拍兩塊生薑進去， 兩個蔥結， 加適量的水至淹沒牛肉， 加蓋大火燒開， 嘗下(要比平時的菜鹵子 略微鹹點)改中小火燉1個半小時即可(以筷子能輕鬆戳通即可) 如果喜歡韌一點，
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3、燉好了不能急撈出來吃哦~為了更好的入味， 最好連肉帶湯泡一夜。
4、吃的時候從湯裡撈一條出來， 切片盛盤。
醬牛肉最正宗的做法二
材料：牛腱1000g、幹黃醬100g、八角適量、砂仁適量、花椒適量、白芷適量、丁香適量、香葉適量、桂皮適量、肉蔻適量、茴香適量。
做法：
1、牛腱子用水浸泡五個小時， 泡出血水， 再徹底洗淨。
2、切成大塊。
3、香料備齊。
4、放入攪拌機的研磨杯裡， 打成粉末。
5、幹黃醬。
6、幹黃醬放入大盆中， 倒入水， 水量為燉牛肉所需的量。
7、慢慢將黃醬水倒入燉牛肉的鍋中。
8、剩下的渣子丟掉。
9、大火煮開黃醬水， 沸騰後放入牛腱子塊， 再倒入調料粉， 攪勻。
10、水再次沸騰後，
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11、用錫紙包住再冷藏5小時以上， 肉更加緊致一些就可以食用了。
醬牛肉最正宗的做法三
材料：牛肉2斤、香菇5-6朵、紅棗4個、幹紅辣椒2個、香菜帶根1根、東北大醬5-6勺、海鮮醬油5-6勺、老抽1勺。
做法：
1、牛肉放涼水鍋裡放蔥段、薑片， 大火燒開， 去血沫， 多煮一會撈出放高壓鍋裡。
2、炒勺放底油蔥段、薑片爆香， 放幹紅辣椒、香菇翻炒幾下， 放東北大醬、海鮮醬油、老抽炒一下。
3、添水， 燒開倒入高壓鍋裡， 放紅棗4個， 壓30分鐘。
4、壓好的牛肉倒入炒鍋裡， 放香菜， 收汁。
5、涼後切片， 即可。
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醬牛肉最正宗的做法四
材料：牛腱子肉3斤、老抽5勺、生抽10勺、料酒2勺、八角2個、桂皮1小段、香葉兩片、花椒20粒、幹辣椒2個、丁香5粒、薑片4片、蔥段3段、肉蔻1個、草寇1個。
做法：
1、將肉切成巴掌大的塊狀， 入裝滿涼水的鍋裡， 開大火， 將水燒開。 (注意， 煮牛肉的時候千萬別蓋鍋蓋)。
2、等到牛肉的血水基本都煮出來後， 把牛肉撈出來， 晾涼。
3、另外起一個湯鍋， 放入3碗水， 燒開， 把幹辣椒、薑片、八角、桂皮、香葉、花椒、丁香、肉蔻、草寇放入煮5分鐘。
4、把牛肉、老抽、生抽、料酒一塊放入鍋中， 大火燒開後轉小火燉煮40分鐘。
5、把牛肉撈出來晾涼後， 繼續放回料鍋中煮15分鐘， 然後關火， 讓牛肉繼續在鍋裡醃兩個小時即可。
醬牛肉最正宗的做法五
材料：前腿牛鍵子1000克、丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、桂皮、香葉、甘草(各少許) 大蔥3節、薑一塊、生抽1湯匙、老抽1湯匙、白糖1湯匙、鹽2湯匙、五香粉1/2茶匙。
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做法：
1、前腿牛鍵子洗淨， 切成10cm見方的大塊。 鍋中倒入清水， 大火加熱後， 將牛肉放入， 在開水中略煮一下， 撈出後， 用冷水浸泡， 讓牛肉緊縮。
2、將丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、甘草裝入調料盒中(或自製紗布料包中， 桂皮和香葉由於容易揀拾， 也可直接放入鍋中)。 大蔥洗淨切三節。 薑洗淨後， 用刀拍散。
3、砂鍋中倒入適量清水， 大火加熱， 依次放入香料、蔥薑、生抽、老抽， 糖、五香粉。 煮開後放入牛肉， 繼續用大火煮約15分鐘， 轉入小火到肉熟。 用筷子紮一下， 能順利穿過即可。 將牛肉塊撈出， 放在通風、陰涼處放置2小時左右。
4、將冷卻好的牛肉， 倒入燒開的湯中小火煨半小時。
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醬牛肉最正宗的做法六
材料：小牛肉腱4條(Beef Shank)1000g、花椒鹽3茶匙、鹽2茶匙、糖2茶匙、萬字牌生抽醬油1/2杯、金蘭老抽醬油4大匙、丁香3粒、八角2粒、小茴香1.5茶匙、香葉2片、香油2茶匙、蔥2根切段、薑5片、水5杯。
做法：
1、牛肉腱放上花椒鹽拌勻， 在冰箱中醃一天。 洗去花椒放入高壓鍋內， 倒入自家做的老鹵水(沒有老鹵水就放入所有2料)， 蓋上鍋蓋。 置爐上開大火， 煮至上氣， 調中小火壓25分鐘。
2、冷卻5分鐘後， 打開高壓鍋蓋。 撈出鹵好的牛肉， 放入保鮮盒冰箱過夜。
3、煮好的牛腱切薄片擺盤， 就可以上桌了。
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