里昂豬肚
用料：
豬肚1只， 洋蔥、胡蘿蔔共150克， 幹白葡萄酒2湯匙， 新鮮番茄1只， 番茄醬50克， 香葉1片， 蒜泥、鹽、胡椒粉等少量。
制法：
1．豬肚洗淨後焯水， 一剖二待用。
2．洋蔥絲與胡蘿蔔片用油炒香， 加入鮮番茄丁和番茄醬煸炒， 去酸後入白酒、香葉、蒜泥， 再放入肚子， 用鹽、胡椒粉調味， 燒滾後轉文火將肚子燜酥。
3．裝盆時將肚子改刀成菱形片， 澆上燜汁即可。
特點：
鮮濃香酥。
關鍵：
此菜是採用燜的方法， 一般燜菜湯汁不宜多， 以保持原料本身的香氣和鮮味。
黑椒牛排
用料：
牛裡脊1條，
Advertisiment
制法：
1．將牛裡脊剔去筋、膜， 切成厚片， 將橫截面朝砧面， 用刀背略拍， 注意不要太薄。 在牛排上撒上鹽、胡椒粉及碎黑椒， 並用手按緊。
2．洋蔥末用白脫炒香， 放入餘下的碎黑椒、鮮奶油、勃朗沙司， 燒出香味， 用鹽、胡椒粉調味， 成黑椒牛排沙司。
3．牛排撒上一些幹麵粉， 放法蘭板中用熱油兩面煎黃， 噴酒， 放入沙司略燒即可。
特點：
肉質鮮嫩， 半生熟；沙司濃香， 微辣。
關鍵：
如菲利肉質偏老， 煎前可放些嫩肉粉。
