重陽節俗:吃重陽糕

重陽的飲食之風， 除前所述的飲茱萸、菊花酒， 吃菊花食品之外， 還有好些， 其中最有名的就是吃糕。 在北方， 吃重陽糕之風尤盛。

據《西京雜記》載， 漢代時已有九月九日吃蓬餌之俗， 即最初的重陽糕。 餌， 即古代之糕。 《周禮》載餌用作祭祀或在宴會上食用。 漢代又記有黍糕， 可能與今天的糕已差不遠。 蓬餌， 想必也類似於黍糕之類。 至宋代， 吃重陽糕之風大盛了。 糕與高諧音， 吃糕是為了取吉祥之意義， 因而才受到人們的青睞。

重陽糕又稱花糕、菊糕、五色糕， 制無定法， 較為隨意， 有“糙花糕”、“細花糕”和“金錢花糕”。

粘些香菜葉以為標誌，

中間夾上青果、小棗、核桃仁之類的糙乾果；細花糕 有３層、２層不等， 每層中間都夾有較細的蜜餞乾果， 如蘋果脯、桃脯、杏 脯、烏棗之類；金錢花糕與細花糕基本同樣， 但個兒較小， 如同“金錢”一 般， 多是上層府第貴族的食品。

據說， 早年不家用發麵餅夾上棗， 栗諸果的， 或以江米、黃米麵蒸成粘糕餅， 似“上金”、“下銀”的花糕。

有詩描述重陽糕的製作：

蔡雲：

篝火鳴機夜作忙，

織工一飲登高酒，

依然風雨古重陽，

蒸出棗糕滿店香。

九月九日天明時， 以片糕搭兒女頭額， 口中念念有詞， 祝願子女百事俱高， 乃古人九月作糕的本意。 講究的重陽糕要作成九層， 像座寶塔， 上面還作成兩隻小羊， 以符合重陽（羊）之義。 有的還在重陽糕上插一小紅紙旗，

並點蠟燭燈。 這大概是用“點燈”、“吃糕”代替“登高”的意思， 用小紅紙旗代替茱萸。 當今的重陽糕， 仍無固定品種， 各地在重陽節吃的鬆軟糕類都稱之為重陽糕。

重陽糕不僅自家食用， 還饋送親友， 稱“送糕”；又請出嫁女兒回家食糕， 稱“迎寧”。

今年的重陽節， 我們不妨自己來親手做重陽糕， 增添節日的樂趣。 方法如下：

原料：主科：上白麵粉：千克。

配料：紅、綠絲各50克， 糯米酒汁200克。

調料：洗沙300克， 白糖500克， 熟豬油200克。

制法：

（1）麵粉入盆， 加溫水， 兌入甜酒汁， 抄勻拌和， 使其發酵， 至出現蜂窩狀時， 加白糖（200克）， 用筷子攪勻。

（2）洗沙用熱水攪稀。 白糖（300克）用熱水化開。 紅綠絲切成粒。

（3）在蒸籠底部抹油， 用1/3麵糊攤開籠底刷上一層糖水、洗沙泥；再將V3的麵糊攤上， 再刷一層糖水、洗沙泥；再將剩餘的面攤上加蓋，

上火蒸熟後， 面上刷上糖水， 撒上紅、綠絲， 稍晾涼切成棱形塊即成。