野菜不僅能夠豐富餐桌， 也是防病治病的良藥。 與栽培蔬菜比較， 蛋白質與礦物質的數量和含量都高出很多。
灰菜， 具有去濕、解毒、殺蟲等作用， 可用於周身疼癢或皮膚濕疹。
薺菜， 素有有“天然之珍”之稱， 能清肝明目、中和脾胃、止血降壓， 在治療痢疾、肝炎、高血壓、婦科疾病、眼病、小兒麻疹等疾病都有很好的效果。
蕨菜， 具有清熱、利尿、益氣、養陰的功效， 經常用於緩解高熱神昏、筋骨疼痛、小便不利等症狀。 與大白菜相比， 蕨菜中的鐵質是大白菜的13倍， 胡蘿蔔素是大白菜的2倍， 維生素C為其8倍。
日本有報導說， 適量吃野菜可以長壽。
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烹飪野菜要注意：
第一， 野菜取材要新鮮， 洗切和下鍋烹調的時間不宜間隔過長。
第二， 久放的野菜不能吃， 久放的野菜不但不新鮮， 而且營養成分減少， 味道很差。
第三， 野菜不可多吃。
第四， 苦味野菜不宜多食。 苦味野菜性味苦涼， 有解毒敗火之效， 但過量食用， 損傷脾胃。
第五， 有些野菜需要浸泡處理， 山藥菜、山蒜等一些野菜有微毒， 不經浸泡， 食後周身不適。 這類野菜在煮食前， 務必要在清水裡浸泡兩小時以上進行解毒處理。
另外， 並不是所有的野菜都能吃。 比如狼毒草、狼毒草、野生地、野生地、曲菜娘子等野菜， 有一定毒素， 准媽媽們可要小心了。
