銀杏全鴨

【特點】 滋陰養胃， 利水消腫， 定喘止咳。  
【原料】
銀杏200克 水盆鴨1只(約1000克) 豬油500克 胡椒粉 料酒 雞油 生薑 蔥 食鹽 味精 花椒 清湯 水豆粉各適量 
【製作過程】
1. 將銀杏去殼放入鍋內， 用沸水煮熟， 撈出去皮膜， 切去兩頭， 去心， 再用開水焯去苦水， 在豬油鍋中炸一下， 撈出待用。  2. 將水盆鴨洗淨， 剁去頭和爪， 用食鹽、胡椒粉、料酒將鴨身內外拌勻後， 放入盆內， 加入生薑、蔥、花椒， 上籠蒸1小時取出；揀去生薑、蔥、花椒， 用刀從背脊處切開， 去淨全身骨頭， 鋪在碗內， 齊碗口修圓， 修下的鴨肉切成銀杏大小的丁顆， 與銀杏拌勻， 放於鴨脯上，