【特點】 滋陰養胃，
利水消腫，
定喘止咳。
【原料】
銀杏200克 水盆鴨1只(約1000克) 豬油500克 胡椒粉 料酒 雞油 生薑 蔥 食鹽 味精 花椒 清湯 水豆粉各適量
【製作過程】
1. 將銀杏去殼放入鍋內，
用沸水煮熟，
撈出去皮膜，
切去兩頭，
去心，
再用開水焯去苦水，
在豬油鍋中炸一下，
撈出待用。
2. 將水盆鴨洗淨，
剁去頭和爪，
用食鹽、胡椒粉、料酒將鴨身內外拌勻後，
放入盆內，
加入生薑、蔥、花椒，
上籠蒸1小時取出；揀去生薑、蔥、花椒，
用刀從背脊處切開，
去淨全身骨頭，
鋪在碗內，
齊碗口修圓，
修下的鴨肉切成銀杏大小的丁顆，
與銀杏拌勻，
放於鴨脯上，
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