錯誤的雞蛋烹飪方法你知不知道

雞蛋吃法多種多樣， 就營養的吸收和消化率來講， 煮蛋為１００％， 炒蛋為９７％， 嫩炸為９８％， 老炸為８１．１％， 開水、牛奶沖蛋為９２．５％， 生吃為３０％～５０％。 可見， 煮雞蛋是最佳的吃法， 但要注意細嚼慢嚥， 否則會影響吸收和消化。 而蒸蛋羹、蛋花湯最適合兒童， 因為這兩種做法能使蛋白質松解， 極易被兒童消化吸收。
【 不吃未熟雞蛋 】　雞蛋未熟會影響蛋白質消化吸收。 雞蛋在形成過程中會帶菌， 未熟的雞蛋容易引起腹瀉。
【 不吃煮老的雞蛋 】　雞蛋煮得時間過長， 蛋黃表面會形成灰綠色硫化亞鐵層， 很難被人體吸收。 蛋白質老化會變硬變韌， 也不易吸收。
【 雞蛋不與糖同煮 】　雞蛋與糖同煮會破壞對人體有益的氨基酸成分， 生成的物質有凝血作用， 對人體會造成危害。 如需在煮雞蛋中加糖， 應該等稍涼後放入攪拌。
【 茶葉蛋應少吃 】 茶葉含酸化物質， 與雞蛋中鐵元素結合， 會影響胃腸消化功能。
【 雞蛋不洗不要打 】　蛋的外殼浸染了大量細菌， 不洗就打蛋做菜， 細菌就會隨蛋液一起流入鍋中。 雞蛋不洗就打不宜食用
【 煮完雞蛋不要冷水激 】　這樣的確能使蛋殼容易剝掉， 但雞蛋加熱後蛋殼不再對細菌有阻擋作用， 使冷水中的大量細菌進入蛋內。 正確做法：煮雞蛋時加少量鹽， 既可殺菌， 又能使蛋殼較易剝離。
【 炒雞蛋不用放味精 】　雞蛋中含有氯化鈉和大量的谷氨酸， 加熱後生成谷氨酸鈉， 有純正的鮮味。 味精的主要成分也是谷氨酸鈉， 炒雞蛋放入味精會影響雞蛋本身的鮮味。