鍋塌鯉魚

通乳調理

主料： 鯉魚 500克

輔料： 香菇（鮮） 10克 木耳(幹) 10克 香菜 10克

調料： 鹽 5克 胡椒粉 2克 醬油 5克 醋 1克 味精 2克 雞蛋 220克 澱粉(豌豆) 30克 蔥汁 5克 薑汁 5克 花生油 100克 香油 2克

製作工藝

1.將香菇、木耳用水洗淨漲發待用；鯉魚剔刺去皮， 切成0.2釐米厚， 4*4.5釐米的片。 放入碗中用精鹽3克、蔥薑汁醃漬10分鐘。 水發木耳、香菇用清湯焯一下， 香菜洗淨切段雞蛋磕入碗中打散。

2.炒鍋置於中火上， 熱鍋時注入花生油30克， 將鯉魚片先拍粘幹澱粉再拖入全蛋液， 逐塊下入鍋中， 煎至兩面黃， 邊煎邊放油， 將要成熟時， 用小碗將精鹽2克、味精、香醋、雞汁、木耳、香菇，

對好下入鍋中， 見汁水已被魚片吸收， 淋入香油， 即可出鍋， 把香菜墊在盤子底上， 魚片倒入盤中， 即可上桌。

工藝提示

1.魚片粘幹澱粉後,不宜久放,要及時蘸蛋液下鍋.

2.火力要穩,油溫過高蛋液焦糊,喪失風味.

3.倒入盤內要整齊美觀,可用筷子調整一下. 菜品口感 鮮醇酥嫩， 蛋香濃郁， 色澤金黃

食用方法 早餐|中餐|晚餐|零食

·食譜頻道編輯廖君友情提示:

1、鯉魚：鯉魚含豐富優質蛋白， 人體消化吸收率可達96%， 並能供給人體必需的氨基酸、礦物質、維生素A和維生素D；鯉魚的脂肪多為不飽和脂肪酸， 能很好的降低膽固醇， 可以防治動脈硬化、冠心病， 因此， 多吃魚可以健康長壽。 鯉魚味甘、性平， 具有滋補健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止號嗽下氣之功效，

對各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通皆有益。

2、香菇（鮮）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養特點；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇， 它可轉化為維生素D， 促進體內鈣的吸收， 並可增強人體抵抗疾病的能力。 正常人吃香菇能起到防癌作用。 癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長；香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者， 有一定的減肥效果。 香菇中含腺瞟吟、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質， 能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用， 又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。 大量實踐證明， 香菇防治癌症的範圍廣泛，

已用於臨床治療。 香菇還含有多種維生素、礦物質， 對促進人體新陳代謝， 提高機體適應力有很大作用；香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用， 又可用於消化不良、便秘等。

3、木耳(幹)：黑木耳中鐵的含量極為豐富， 故常吃木耳能養血駐顏， 令人肌膚紅潤， 容光煥發， 並可防治缺鐵性貧血；黑木耳含有維生素K， 能減少血液凝塊， 預防血栓症的發生， 有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用；木耳中的膠質可把殘留在人體消化系統內的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外， 從而起到清胃滌腸的作用， 它對膽結石、腎結石等內源性異物也有比較顯著的化解功能；黑木耳含有抗腫瘤活性物質， 能增強機體免疫力， 經常食用可防癌抗癌。

4、香菜：香菜中含有許多揮發油， 其特殊的香氣就是揮發油散發出來的。 它能祛除肉類的腥膻味， 因此在一些菜肴中加些香菜， 即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。 香菜提取液具有顯著的發汗清熱透疹的功能， 其特殊香味能刺激汗腺分泌， 促使機體發汗， 透疹。 另具和胃調中的功效， 是因香菜辛香升散， 能促進胃腸蠕動， 具有開胃醒脾的作用。

食譜相克

1、鯉魚：鯉魚忌與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉、荊芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食， 也忌與中藥中的朱砂同服；鯉魚與鹹菜相克：可引起消化道癌腫。

2、木耳(幹)：木耳忌與田螺、野雞、野鴨同食。

3、香菜：服用補藥和中藥白術、丹皮時， 不宜服用香菜， 以免降低補藥的療效；同時吃豬肉不可加香菜，

否則助熱生痰。