鐵元素的知識

鐵是人體內合成血紅蛋白的主要原料之一。 血紅蛋白的功能主要是輸送氧到各個組織器官， 並把組織代謝中產生的二氧化碳運輸到肺部排出體外。 鐵還是人體內氧化還原反應系統中一些酶及電子傳遞的載體， 也是過氧化氫酶和細胞色素等的重要組成部分。
鐵缺乏可使血紅蛋白含量和生理活性降低， 引起攜帶的氧明顯減少， 從而影響大腦中營養素和氧的供應。 人體常期缺乏鐵， 會發生缺鐵性貧血。 表現症狀為食欲減退、面色蒼白、心悸頭暈、免疫功能下降、容易疲乏、注意力不集中、記憶力減退等。 最新研究發現， 缺鐵還有出現以下疾患的可能。 神經性耳聾、萎縮性鼻炎、小兒屏氣發作、經期紊亂、冷感症。 經研究發現， 植酸、磷鐵、鞣酸， 以及體內磷高鈣低、胃酸分泌減少、寄生蟲等都可干擾鐵的吸收。 另外， 蛋類食品中雖含有豐富的鐵， 但吸收率僅為3%。 這是因為蛋中含有的卵黃磷蛋白， 可干擾鐵的吸收。 注意：茶葉內含有鞣酸， 可以與鐵形成難溶性複合物， 阻礙鐵吸收， 故飯後不應立即飲茶。
鐵的主要食物來源：動物血、肝臟、雞胗、牛腎、大豆、黑木耳、芝麻醬。 瘦肉、紅糖、蛋黃、豬腎、羊腎、乾果。 一般來源：魚、穀物、菠菜、扁豆、豌豆、芥菜葉。 微量來源：乳製品、蔬菜和水果。