鐵對小兒的重要作用

鐵對小兒的作用是：

１．鐵是製造人體血紅蛋白不可缺少的原料， 而血紅細胞中的血紅蛋白又是氧和二氧化碳的運輸載體。

２．鐵可構成人體生命活動的重要物質， 例如細胞色素酶、過氧化氫酶、過氧化物酶等。

嬰幼兒缺鐵性貧血的發病率極高， 是主要的營養缺乏性疾病。 一般人認為， 只要從膳食中補充足量的鐵就能預防， 其實， 具體怎樣補充、補充什麼樣的鐵都極有講究。 原來食物中的鐵有兩種存在形式：非血紅素鐵及血紅素鐵。 非血紅素鐵主要存在於植物性食物中， 由於受其它食物成分如纖維素、草酸等的干擾作用大，

其吸收率極低， 如大米中鐵的吸收率僅1％。 血紅素主要存在於動物性食品中， 如血紅蛋白肌紅蛋白， 不受其它膳食干擾， 吸收率較高。 如肝臟中鐵的吸收率達22％。 因此， 補鐵不單單是個“量”的問題， 更重要的是“質”。

嬰兒六個月以後， 來自母體的貯鐵基本上已消耗掉， 而母乳中的鐵含量卻較低， 因此， 此時就應及時地從輔食中補充。 可採用肝臟、魚、肉等富含鐵且鐵生物利用性好的食品， 製成肝泥、魚泥、肉糜等適用嬰兒食用的食品， 開始時量少點， 讓嬰兒有個適應過程， 逐漸可適當增加， 品種也從少到多。 １歲以後， 乳牙基本長齊， 咀嚼功能逐漸建立、增強， 烹調上可做些調整， 以適應小兒的口味， 增強小兒食欲。 平時給小兒吃些蘋果、桔子等水果，

因其中所含的維生素Ｃ能促進鐵的吸收。 同時， 注意食物來源的多樣化， 注意平衡膳食， 並定期到兒童保健部門診檢查。 這樣， 嬰幼兒缺鐵是不難發現及預防的。

兒童服鐵過多會引起什麼嚴重後果？

鐵是製造血紅蛋白的重要原料， 補鐵是治療缺鐵性貧血的主要措施。 但是， 補鐵不當或一次補鐵量過大， 都有發生鐵質沉著症或鐵中毒的危險。 尤其是兒童服用過多的鐵藥品， 會引起嚴重的後果。

鐵中毒可直接腐蝕胃腸粘膜， 以致出現嘔吐、腹瀉、黑便、腹痛和胃腸炎等症狀， 甚至可以發展為消化道出血、急性腸壞死並發生腸穿孔和腹膜炎等情況。 服鐵過量還會使血液中出現游離鐵， 發生休克和心力衰竭。

過多的鐵也可進入細胞內， 破壞線粒體， 使肝臟及神經系統受損害， 引起昏迷甚至死亡。

所以， 家長給孩子補鐵要小心。

以下多鐵食譜， 不妨經常、輪流地給寶寶食用：

肝泥粥：將豬肝切成片， 用開水焯一下， 撈出後剁成泥。 將白菜洗淨切成細絲。 鍋內放點油， 下豬肝煸炒， 加入蔥、薑末及適量的醬油炒透入味， 隨後加入適量水燒開， 再投入洗淨的大米和小米煮至熟爛。 放入白菜絲及少量細鹽煮片刻即成。

肉菜卷：將麵粉與黃豆粉按10:1的比例摻合， 加入麵粉及適量水， 和成麵團發酵。 再將瘦豬肉、胡蘿蔔、白菜切成碎末， 加入適量植物油、蔥薑末、細鹽、醬油攪拌成餡。 發酵好的麵團加入堿水揉勻， 擀面片， 抹入備好的肉菜餡， 從一邊卷起，

碼入屜內蒸30分鐘即成， 吃時切成小段。

四彩珍珠湯：先將麵粉放入盆內， 用乾淨筷子沾水拌入麵粉中， 邊加水邊拌勻麵粉， 使之拌成小疙瘩。 將豬肉剁成肉末。 菠菜用開水焯一下， 控去水， 切成小段。 熱鍋入油， 下肉末煸炒， 放點蔥、薑末及醬油， 添入適量水燒開。 再把小面疙瘩投入， 用勺攪拌均勻， 煮片刻， 甩入雞蛋液， 放入菠菜、紫菜及適量細鹽， 稍煮片刻即成。