【特點】 香菇軟熟可口， 滋味鮮美清香。
【原料】 水發香菇500克， 淨冬筍50克， 醬油20克， 白糖5 克， 味精1 克， 花生油30克， 麻油15克， 濕澱粉3克， 鮮湯150克。
【製作過程】
一、香菇去蒂， 用清水反復洗乾淨。 冬筍切成4釐米長的薄片。
二、炒鍋上火， 下油燒至六七成熱， 放入冬筍片煸炒， 然後下香菇， 加醬油、白糖、味精、鮮湯150 克， 旺火燒開， 移小火上燜煮15分鐘左右， 至香菇軟熟吸入鹵汁發胖時， 移旺火上收汁， 用濕澱粉勾芡， 顛炒幾下， 淋上麻油， 出鍋裝盤即成。
掌握關鍵：香菇選中等肉厚的為佳， 要浸軟發透。 烹製要用小火燜煮， 使其吸足鹵汁， 食時鮮香可口。
