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長時間牛奶煮好嗎?

有些母親認為牛奶煮的時間越長越有利於消毒殺菌。 殊不知, 這樣做是完全錯誤的。 牛奶中含有豐富的蛋白質, 加熱時呈液態的蛋白質微粒會發生很大變化。 當牛奶到60—62(攝氏)度時, 就會出現輕微的脫水現象, 蛋白微粒由溶液狀態變為凝膠狀態, 並可出現沉澱。

牛奶中還有一種非常不穩定的磷酸鹽, 加熱時會形成沉澱物。 當牛奶加熱至100(攝氏)度左右時, 同時還會生成少量的甲酸, 使牛奶帶有些酸味。

最好的煮沸方法是採用“巴氏消毒法”:將牛奶加溫至61.1—62.8(攝氏)度之間半小時, 或者加溫至71.7(攝氏)度使15—30分鐘,

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這樣就可以把細菌殺死。 如無法控制以上溫度, 也可將牛奶燒開2—3分鐘, 但千萬不能過長時間煮沸。

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