長期食用熏烤食物易導致胃癌

熏雞， 熏魚， 熏幹， 烤雞， 烤鴨等味道醇香、鮮美可口， 深受人們的喜愛。 但是近年來， 有關專家們進行了多方面的調查研究、分析， 認為熏烤食品與癌症（尤其是胃癌）的發病有關， 因為薰制的肉類中含3， 4苯並芘， 這是一種有毒物質， 這種毒物的致癌強度， 據試驗報導超過了人們熟悉的黃麴黴毒素， 3， 4苯並芘進入人體後能和細胞核的去氧核糖核酸中的嘌呤相互結合， 使去氧核糖核酸分子結構發生變異， 從而使細胞癌變。

50年代冰島胃癌發病率較高， 專家們認為這可能與冰島居民經常吃熏羊肉（每餐可吃1 --2磅）有關，

為了減少薰制食品對胃牯膜的刺激以及薰制食品中3,4苯並芘對人體的危害， 長時期大量食用薰制食品是不合適的， 應該儘量少吃。