秋風一起， 氣候逐漸涼爽， 空氣日漸乾燥。
由於機體各系統和器官發育不完善， 寶寶對氣候的變化尤其敏感。 他們的鼻喉黏膜嬌嫩， 秋風送爽， 反倒使他們鼻腔乾燥， 喉部發癢， 甚至出現乾咳， 累及上呼吸道， 引發感染；還有的寶寶則出現大便幹結， 便秘等症狀。
這就是中醫所說的“秋燥”， 我們通常說的“上火”。
兒童營養師的建議：
*及時調整飲食， 讓寶寶避免“秋燥”。
*多選用清熱祛燥的粗糧雜豆——如麥片、黃小米、玉米、綠豆、白芸豆等；
*多吃秋季當令的蔬果——如蘿蔔、綠葉蔬菜、芋頭、南瓜、黃瓜、生梨等， 這些當令水果蔬菜都具有清火潤肺的作用；
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*儘量選食滋陰潤燥的葷菜——鴨肉、河魚、河蝦等等。
*特別提醒：多喝白開水， 少喝含糖飲料；飯桌上多一點湯水和蔬菜， 少一點油膩和葷菜。
兒童廚師的秘笈
一、蘿蔔菠菜黃豆湯
特點：湯汁清澈， 略帶鹹鮮。
營養功效：菠菜潤腸， 蘿蔔通氣， 黃豆纖維豐富， 三味合一， 成獨具潤腸通便、清除燥熱功效的佳飲靚湯， 可稱得上經典的嬰幼兒祛燥潤肺的保健營養湯水。
原料：白蘿蔔250克、菠菜250克、黃豆100克、鹽少許。
製作：
(1)菠菜揀去枯葉， 洗淨；蘿蔔洗淨， 切小丁；黃豆浸泡30分鐘漲發。
(2)在鍋中加入水和漲發的黃豆， 大火燒開， 再用小火燜酥；
(3)放入蘿蔔， 煮至酥爛後放入切碎的菠菜， 燒滾鍋開， 加入少許鹽即可。
建議：1.5歲前嬰幼兒適宜飲用湯水，
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向媽媽推薦相關的菜譜：
(1)荸薺海蟄湯(清熱潤肺、通便祛燥)。
(2)香蕉芝麻粥(潤腸通便)。
(3)四鮮素燴——南瓜片、番茄片、黃瓜片、山藥片(祛熱潤腸、健脾通便)。
(4)三仁雞丁——松仁、核桃仁、杏仁和雞胸或雞裡脊肉(補虛潤腸)。
二、白玉鱸魚片
特點：魚肉鮮美少刺， 細嫩滑口， 適合1.5歲以上嬰幼兒食用。
營養功效：鱸魚的蛋白質和不飽和脂肪充足， 維生素和礦物質豐富， 具有健脾開胃， 滋補肝腎， 止咳化痰的特效。 山藥健脾、潤肺；生梨滋陰益肺， 生津解渴；荷蘭豆為鮮豆食品， 營養充分。 此款菜肴營養全面， 既潤肺又潤喉， 是理想的預防“秋燥”的特效菜。
原料：鱸魚1條(約500克)， 雞蛋1只， 山藥50克， 荷蘭豆25克， 梨1只(約150克)。
調料：精製油250克(實耗20克)、黃酒、鹽、雞精、澱粉、蔥、薑適量。
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製作：
(1)鱸魚洗淨， 去內臟、骨、刺和皮， 切薄片， 用少許鹽、雞精、蛋清、澱粉上漿；山藥削皮， 切小片， 荷蘭豆切段， 梨削皮去核切小片；蔥姜洗淨， 溫水泡15分鐘成蔥薑汁。
(2)炒鍋燒熱， 倒入油， 燒至三成熱， 放入魚片， 輕輕撥散， 至熟撈起；放入山藥、荷蘭豆、生梨， 一起炒熟取出。
(3)炒鍋中留少許油放入蔥薑汁， 加少許鹽、黃酒、雞精， 燒開投入全部原料翻炒均勻， 用水澱粉勾芡即成。
特別關照：
(1)魚刺一定要剔除乾淨。
(2)選用活殺的鱸魚， 保證肉質鮮嫩。
(2)嬰幼兒食用的淨魚肉不能超過總量的一半。
(3)炒魚片的油溫必須小心掌握， 以油不冒熱煙為好。
(4)炒魚片最好筷子輕輕撥動， 用鍋鏟急火快炒， 魚片會成碎粒。
建議：
根據嬰幼兒不同年齡選擇膳食加工方法，
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(1)6個月～1歲的嬰兒適宜食用魚茸、魚泥。
(2)1歲～3歲的嬰幼兒適宜食用魚粒、魚片、魚絲等。
三、陳皮芋頭鴨
特點：色澤紅亮， 香味獨特。 適合2歲以上幼兒食用。
營養功效：鴨肉的蛋白質含量低於雞肉， 但脂肪和碳水化合物高於雞肉， 含豐富的維生素和礦物質；芋頭的澱粉和維生素、微量元素豐富。 此菜肴滋陰潤燥、養胃理氣， 秋季食用可增強幼兒的抗病能力。
原料：鴨腿肉350克， 芋頭150克。
