刺蝟丸子
用料:豬肉餡500克、雞蛋1個、糯米250克、香油15克、精鹽10、料酒3克、味精3克、水澱粉100克、水150克, 蔥薑末少許。
制法:
1、將糯米用涼水泡40分鐘, 控淨水待用,
2、將肉餡放入盆內, 加入雞蛋、水澱粉、清水、用力攪拌, 待有粘性時, 用手捏成大小相等的丸子。
3、將丸子逐個沾一層糯米, 放入盤內, 上籠用旺火蒸25分鐘即成。 擺盤時每個丸子下面墊一小片生菜葉效果更好。 米粘、肉香、色白、形似刺蝟。
玉米牛肉羹
用料:牛肉100克, 鮮玉米棒2個, 雞蛋2個, 芫荽1棵, 薑1片, 上湯酌量。
做法:
1、雞蛋打勻;芫荽洗淨切碎。
2、牛肉洗淨, 抹幹水剁細, 加調味醃10分鐘, 不少許油炒至將熱,
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3、玉米洗淨, 用力剔下玉米肉。
4、把適量水及薑煮滾, 放入玉米煮熟, 約20分鐘, 下調味料, 用玉米粉水勾芡成稀糊狀, 下牛肉兜勻煮滾, 下雞蛋拌勻, 盛入湯碗內, 灑芫荽上桌即可。
糖醋月亮餃
用料:雞蛋10個、醬油25克、精鹽10克、味精4克、植物油1公斤(實耗150克)、白糖70克、醋35克、大蒜2小瓣、蔥段10克、薑片5克。
制法:
1、將油放入平底鍋內, 待油燒至八成熱時, 將雞蛋依次磕入鍋內, 蛋與蛋之間要留有間隙, 然後在每個蛋上撒少許鹽。 待雞蛋煎至起泡時把雞蛋對折, 用鏟子輕壓雞蛋邊緣使之成為蛋餃。 雞蛋煎成金黃色即可盛出。
2、將油50克放入鍋內, 油熱後下入大蒜瓣稍炸, 加入醬油、白糖、醋、味精、蔥段、薑片、雞蛋餃、水(以溫過雞蛋為宜)。 旺火燒開,
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核桃雞片
原料:雞胸肉1斤, 核桃肉2兩, 西蘭花1棵, 蛋清半隻, 醬油1/2大匙, 味精2克, 酒、鹽、胡椒粉、澱粉水少許。
製作:
1、核桃肉用開水泡5分鐘, 用牙籤剔去皮待用。
2、雞胸肉切開, 放雞蛋清, 加入鹽、醬油、澱粉少許。
3、將油鍋燒至5成熱, 將核桃肉放入翻炒至香, 瀝幹油盛出。
4、鍋中加入油, 將雞片劃油, 漏勺瀝幹。 鍋中留底油, 投入雞胸肉加入酒、鹽、胡椒粉、核桃一起炒, 加澱粉水少許勾芡, 淋上麻油, 裝盆。
特點:雞片嫩滑, 核桃香, 適合嬰幼兒食用。
銀魚白菜羹
原料:大白菜1斤, 銀魚2兩, 胡蘿蔔1根、鹽、澱粉少許。
製作:
1、大白菜切絲用油炒軟, 加鹽、高湯燒開, 胡蘿蔔刨絲同燒。
2、待大白菜軟爛時,
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特點:小魚中的鈣可以完全吸收, 對嬰幼兒骨骼發育有幫助。