隱性添加劑

除了食物標籤上列明的各種添加劑以外， 如今的加工食品還含有很多並非有意添加的毒素， 例如殺蟲劑和轉基因成分。 這些“隱性添加劑”對人們身體影響深遠。 由於這些毒素多數是工業化學物， 它們並非只來源於食物。 因此我們必須隨時隨地防範這些毒素的侵入。

專業人士建議， 每人每天應食用五種以上不同的蔬果。 這個建議固然是值得遵循的， 但如果你吃的是用傳統方法培植的蔬果， 那你仍然有可能吸收大量化學用劑， 包括：

l 殺蟲劑l 滅鼠劑l 除草劑l 殺真菌劑l 抗菌劑這些殺蟲劑你看不見也嘗不到，

但這並不表明它們不存在。 現在， 美國的食品及藥物管理局正在進行一項“美國全膳食調查”， 其資料每年更新， 是目前關於食品有害化學物最全面的研究。 “美國全膳食調查”發現， 食物中含有大量有機氯農藥， 情況令人十分擔憂。 根據其1988年的報告， 在所有葡萄乾、新鮮或冷凍的菠菜、墨西哥辣味牛肉的樣本中均發現滴滴伊(滴滴涕的近親)。 93%的加工乳酪、肉餡、熱狗、羽衣甘藍(一種春季蔬菜)、雞肉、火雞肉和夾心冰淇淋， 87%的羊排、義大利臘腸、罐頭菠菜、肉塊和黃油， 以及81%的醬料和菠菜奶油醬也含有滴滴伊。

在違禁化學品污染過的土地上培植農作物和養殖禽畜， 就意味著這些毒素要在我們的食物鏈上“迴圈再生”

滴滴涕和滴滴伊早於1972年在美國被禁止使用，

因此如今在食物上發現的部分毒素可能是來自美國從其他國家進口的農產品。 但還有一個原因， 就是美國本身的土壤已被這些化學品污染了：在違禁化學品污染過的土地上培植農作物和養殖禽畜， 就意味著這些毒素要在我們的食物鏈上“迴圈再生”

之後幾年情況並沒有好轉。 “美國全膳食調查”1999年的報告顯示， 在抽樣檢驗的食品中， 黃油含有17種不同的殺蟲劑， 櫻桃含有32種， 草莓含有29中， 蘋果含有27種， 烤土豆含有23種， 漢堡包含有22種， 牛奶巧克力含有18種。 滴滴伊和滴滴涕是最常見的殺蟲劑殘留物， 除此之外毒死蜱、甲基毒死蜱、馬拉硫磷, 硫丹和狄氏劑也很常見。

英國的農藥殘留工作組在其1999年的報告中指出，

27%的受檢食品含有農藥殘留物。 其中， 牛肉片、鹹牛肉和羊腎含有滴滴涕， 一半以上的柳丁含有2,4-D(該農藥已在英國被禁)。 柳丁、梨、萵苣、巧克力和蘋果含有最多種類和數量的農藥殘留物。 75%的受檢巧克力含有林丹(滴滴涕的近親)， 12.5%的嬰兒罐頭食品也受到污染。 在澳大利亞和紐西蘭， 類似研究也發現食物中含有較高水準的農藥。

毋庸置疑， 受農藥污染的食物是有害健康的， 但我們還不能確定它對人體會產生什麼直接影響， 但這也並不表示它就是安全的。 據世界衛生組織估計， 全球約有350萬至500萬人一直深受農藥中毒的危害。 研究表明， 長期接觸農藥會導致神經損傷、癌症、糖尿病和其他慢性疾病。

農藥對人體造成的損害程度取決於其毒性的大小和吸收量的多少。

有些研究者僅僅測量一根胡蘿蔔或一個蘋果的農藥含量， 然後聲稱其含量很低， 不會對人體造成損害。 他們忽略了很重要的一點——在現實生活中， 我們每天並不只吃一根胡蘿蔔或一個蘋果， 而是吃不同組合、不同數量的食物。