雅致營養小糕點：奶油蘋果條

一、特點

奶油蘋果條歸西點茶酥類， 國外統歸為“雅致小餅”其含意為“精美的小餅乾”。 一般多用於茶點， 為便於分類， 歸茶酥類為好。 其製品為小巧的長條， 乳白色， 表面擠一條一澄明的紅色蘋果醬條， 橫向擠有白馬糖細絲， 內部組織起發疏鬆．品嘗之入口極酥易化並香甜， 奶油味突出鬱香， 果醬條清甜。 一般多為晚餐或宴會中的點心， 也用於茶話會的點心。

二、配料（習慣配方）

1．麵糊料：麵粉500克（生、熟各半）， 花生油100克， 奶油50克， 綿白糖250克， 小蘇打5克， 蘋果香精一滴， 牛奶200克左右（無牛奶， 可用水代替）。

2．擠蘋果醬料：蘋果醬150克，

3．擠白馬子糖紋料：白砂糖150克， 水50克。

三、製作方法

1．調製麵糊：先將奶油放入盆內， 用木攪板攪拌至無凝塊（冬季奶油凝固， 可稍加溫攪）， 加入花生油、香精、小蘇打攪和均勻， 加入綿白糖， 繼續攪和均勻， 將牛奶分多次攪入。 攪至綿白糖全部溶化， 上述料均勻混合後， 加入已稱量的麵粉(生、熟各半， 先混合好)， 迅速拌和成麵糊。

2．成型：將麵糊裝入帶有扁花嘴的擠糊袋內（扁花嘴寬約2.5釐米。 如無扁花嘴， 可用圓花嘴代替）， 在擦淨並已塗油的烤盤上．擠成扁長條， 找好距離， 擠滿盤後， 入烤箱烘烤。

3．烘烤：調整好烤箱溫度， 一般控制在210℃左右。 將擠有生坯的烤盤送入烤箱， 用中火烤。 待表面花楞淺金黃色， 花楞間地為淺黃白色，

4．擠蘋果醬條：

(1)濃縮蘋果醬：將蘋果醬放入小鵬內， 加入綿白糖， 於爐火上加熱濃縮， 邊加溫邊攪動， 可防糊底。 濃縮至有一定粘度， 離火源， 調入適量的食用紅色素呈紅色（也可不加）， 即可。

(2)擠蘋果醬條：將已濃縮的果醬， 趁溫熱時裝入牛皮紙卷成的圓錐形擠袋， 封住上口， 剪掉尖部。 往已烤熟的每塊點心上， 順長擠二條蘋果醬條， 然後擠白馬子糖細紋。

5．擠白馬子糖細紋：

(1)熬白馬子糖：先將水放入小鋁鍋內， 加入白砂糖， 於爐火上加熱至沸， 成糖漿（沸前應不停地攪動）， 加溫至115℃左右時， 取下冷卻， 並在糖漿表面撒少許冷水滴。 冷卻靜置期間， 不可攪動， 至溫度下降到40℃左右時， 用木攪板攪拌糖漿，

(2)擠白馬子糖細紋：將白馬子糖放入小鵬內， 於爐火上加溫， 使之溶軟化， 溶化時用一小木攪板攪動， 溶化溫度控制在55℃左右， 用少量水調好稠度。 將已溶好的糖灌入用薄塑膠皮卷成的圓錐形擠袋內， 封住上口， 剪掉尖部呈細小孔。 往每塊點心上， 往復擠上較細的白馬糖細絲條紋。 擠紋後工藝全部完成， 擺入點心盤中， 即可食用．

四、需要注意的問題

1．調麵糊時， 要分多次加入牛奶， 糖要全部溶化， 混合均勻， 方能加入麵粉。

2．配料中， 為家庭製作降低成本， 用了部分花生油。 如喜食奶油， 可全用奶油。

3．為家庭製作方便， 可省略擠白馬子糖工序。