原 料： 海蝦300克、蛋清1只、番茄醬5克、精鹽、白糖、味精、生抽等適量。
制 法： 將海蝦剝殼去根（腸）洗淨，
用潔淨毛巾吸幹水分。
用精鹽、味精、蛋清（一半）拌勻醃制，
放在冰箱內冷藏約3小時。
武火燒鑊，
下油燒至七成熱，
放入蝦仁拉油至九成熟，
倒入笊籬，
濾幹油，
將蝦仁分成兩份。
燒鑊下油，
加入適量二湯（或清水），
調入精鹽、味精、白糖、濕生粉，
至微滾，
加入餘下蛋清拌勻，
將一半蝦仁放入炒勻，
盛在鵝蛋碟一邊，
再燒鑊下油放入湯水，
番茄醬、白糖，
用濕生粉打芡，
加入餘下一份蝦仁，
拌勻盛在碟的另一邊即成。
營養成份： 此菜含蛋白質31.5克，
Advertisiment
特 點： 色彩分明， 鮮嫩爽滑。 適宜於缺乏鈣、鐵的兒童食用。
