雞是產婦的最佳滋補品

雞的全身都是寶。 雞肉性平， 它是蛋白質含量最多的動物食品。 每100克雞肉含蛋白質23.3克。 雞肉富含鐵質， 在維生素的含量中尤以B族豐富。 由於其含脂肪少， 容易消化， 有益五臟、健脾胃、補虛虧、強筋骨及美容等功效。 雞肉、雞湯是產婦滋補的傳統食品， 有助於產婦的身體恢復， 促進乳汁的分泌， 是月子裡不可缺少的營養品。

雞的各個部位分別有不同的作用。 雞肝可以補肝明目、益腎安胎、養血、活血及止血。 雞心有補心安神、鎮靜降壓、理氣舒肝之功效。 雞腎有防治頭暈、眼花、咽幹、盜汗及水腫等作用。 雞腦可以補腦益心、寧神靜志，

可治療多夢易驚。 雞油有潤膚生肌， 美容秀髮之功， 可治療脫髮禿髮。 雞血是防治缺鐵性貧血的食療佳品。 雞蛋可以治療心悸怔忡， 食用後有穩定情緒的作用。 雞膽汁有清熱、涼血、解毒之功效， 一般用於藥方。 雞肫皮有健脾、益胃之功效， 用於治療消食、化積。

產婦吃雞肉有講究。 如果產後2周內乳汁分泌不足， 不要吃母雞肉。 因為母雞肉富含雌激素， 能使乳汁分泌減少。 產婦應該吃公雞肉， 公雞肉富含雄激素， 可以對抗雌激素而催乳。

此外， 所選用的炊具與雞肉的營養及味道也很有關係。 如果用高壓鍋燉， 雖然不到半小時連骨頭都能碎了， 可是吃起來不夠鮮香。 因為高壓鍋有高壓和高溫雙重作用， 儘管內容物很快燉熟了，

但由於時間過短， 食物中的氨基酸、肌苷等有鮮味的物質很少溶解于湯中， 來不及散發應有的香味。 另外， 過高的溫度及高壓對某些營養素有一定程度的破壞作用。

燉煮雞等動物性食品最好用砂鍋。 雖說砂鍋的傳熱比鐵、鋁等金屬鍋要慢一些。 但是， 砂鍋受熱均勻， 菜肴的各種營養成分可以逐漸地溶解並釋放出香味。 如果沒有砂鍋， 厚鐵鍋也可以。 鐵鍋底厚， 受熱均勻， 煮沸時有少量鐵元素溶于湯中， 有益於鐵質的攝取及防治貧血。

燉老雞、老鴨、豬蹄等肉食品或者熬骨頭湯時， 可于湯中放幾滴獼猴桃汁， 15-20分鐘就可以柔軟鮮嫩。 因為該汁中含有一種蛋白水解酶， 能把肉類的纖維蛋白分解成氨基酸， 阻止蛋白質的凝固，

是很好的肉類軟化劑。