雞爪豬骨奶白湯

通乳調理 乳母食譜

主料： 豬排骨(大排) 500克 豬蹄 300克 雞爪 200克

輔料： 荸薺 100克 冬瓜 100克 芹菜 30克

調料： 鹽 5克 白砂糖 2克 胡椒粉 2克

製作工藝

1.　將荸荸薺、冬瓜分別洗淨、削皮， 冬瓜切片備用；

2.　芹菜洗淨， 切段；

3.　豬骨、豬蹄分別洗淨， 放入沸水中焯後備用；

4.　將雞爪洗淨， 去趾， 與豬骨、豬蹄放入同一鍋中， 大火煮開；

5.　轉中火燉， 保持沸騰狀態2小時；

6.　將洗好的荸薺、冬瓜倒入， 繼續燉煮至熟軟；

7.　再將芹菜放入， 慢火燉半小時， 最後放入白糖、鹽及白胡椒粉調味即可。

KEKO營養師友情提示：

1、豬排骨(大排)：豬排骨提供人體生理活動必需的優質蛋白質、脂肪，

尤其是豐富的鈣質可維護骨骼健康；具有滋陰潤燥、益精補血的功效， 適宜於氣血不足， 陰虛納差者。

2、豬蹄：豬蹄中含有較多的蛋白質、脂肪和碳水化合物， 可加速新陳代謝， 延緩機體衰老， 並且對於哺乳期婦女能起到催乳和美容的雙重作用， 另外具通乳脈， 滑肌膚、去寒熱、托癰疽、發瘡毒、抗老防癌之功效， 特別適宜於經常四肢乏力、兩腿抽筋、麻木、消化道出血、失血休克及缺血性腦病患者食之。

3、荸薺：荸薺中含的磷是根莖類蔬菜中最高的， 能促進人體生長發育和維持生理功能的需要， 對牙齒骨骼的發育有很大好處， 同時可促進體內的糖、脂肪、蛋白質三大物質的代謝， 調節酸堿平衡。 因此荸薺適於兒童食用。 荸薺有一定的抑制細菌作用，

對降低血壓、防治癌腫也有一定效果。 荸薺含有粗蛋白、澱粉， 能促進大腸蠕動。 荸薺所含的粗脂肪有滑腸通便作用， 可用來治療便秘。 荸薺質嫩多津， 可治療熱病津傷口渴之症， 對糖尿病尿多者， 有一定的輔助治療作用。 荸薺水煎湯汁能利尿排淋， 對於小便淋瀝澀通者有一定治療作用， 可作為尿路感染患者的食療佳品。 荸薺還含有一種抗病毒物質可抑制流腦， 流感病毒， 能用於預防流腦及流感的傳播。

4、冬瓜：冬瓜含有多種維生素和人體必需的微量元素， 可調節人體的代謝平衡。 冬瓜性寒， 能養胃生津、清降胃火， 使人食量減少， 促使體內澱汾、糖轉化為熱能， 而不變成脂肪。 因此， 冬瓜是肥胖者的理想蔬菜。

同時冬瓜有抗衰老的作用， 久食可保持皮膚潔白如玉， 潤澤光滑， 並可保持形體健美。 此外冬瓜還有良好的清熱解暑功效。 夏季多吃些冬瓜， 不但解渴消暑、利尿、還可使人免生疔瘡。 因其利尿， 且含鈉極少， 所以是慢性腎鹽水腫、營養不良性水腫、孕婦水腫的消腫佳品。

5、芹菜：芹菜是常用蔬菜之一， 既可熱炒， 又能涼拌， 深受人們喜愛。 近年來諸多研究表明， 這是一種具有很好藥用價值的植物。 豐富的鐵、鋅等微量元素， 有平肝降壓， 安神鎮靜， 抗癌防癌， 利尿消腫， 增進食欲的作用。 近年來的研究還表明， 多吃芹菜還可以增強人體的抗病能力。 國外科學家發現， 由於芹菜中富含水分和纖維素， 並含有一種能使脂肪加速分解、消失的化學物質，

因此是減肥的最佳食品。

食譜相克

1、豬排骨(大排)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。 食用豬肉後不宜大量飲茶。

2、豬蹄：豬蹄不可與甘草同吃， 否則會引起中毒， 可以用綠豆治療。

3、冬瓜：冬瓜忌與鯽魚、滋補藥同食。

4、芹菜：芹菜忌與甲魚、菊花、蛤、兔肉、黃瓜、螃蟹同食。