雞的幾種烹調方法介紹

清蒸雞

用新鮮肥母雞1只， 鹽、味精、胡椒粉適量。 將雞洗淨， 在沸水中煮開， 取出， 剁掉嘴尖、尾臊， 用刀背砸斷腿骨。 將雞放入容器中撒勻鹽， 上籠蒸1小時， 再加清水， 繼續蒸l小時， 至雞肉爛， 撒味精、胡椒粉即可。

貴妃雞

取嫩雞腿、高湯、豬油、黃酒、蔥、薑、醬油、白糖、鹽、味精、葡萄酒、水澱粉、香油適量。

先將雞腿洗淨剁塊。 鍋燒熱， 放入豬油， 煸蔥、薑， 下雞塊， 炸炒至半熟時， 加入黃酒、醬、糖、鮮湯。 燒沸後改用小火燜1小時， 再加葡萄酒、味精。 至湯汁漸稠， 加上明香油即可。

白斬雞

肥嫩雞1只， 薑片、蔥、香油各適量。

將鍋內加水， 放入蔥， 旺火燒開，

月母子雞

取母雞1只， 蔥、薑、料酒、胡椒粉各適量。

將雞塊下鍋煸炒， 雞塊收縮時， 下入料酒、蔥、薑、胡椒粉、清水， 大火燉爛， 此菜不放鹽， 湯色乳白味鮮， 富於營養。