雞肉的作用及食用的注意事項

雞屬雉科動物。 以黃色、黑色羽毛的雞補益作用佳， 雞古稱為燭夜、角雞、家雞。

【性能和作用】

雞肉味甘性溫。 黃雌雞甘、酸、咸、平， 入脾、胃、肝經。 其成分含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、鉀、鈉、氯、硫、氧化鎂、氧化鐵、氧化鈣、維生素(A、B1、B2、C、E)、尼克酸， 其中蛋白質占23.8%。 其作用為補益脾胃， 用於脾胃氣虛或陽虛所致的納少、乏力、四肢無力、胃脘隱痛、浮腫等症的補養；補益血液， 用於產後乳少、虛弱及頭暈等症的調補；補腎填精， 用於腎精氣不足所致的小便頻數、耳聾、精少精冷等症。

【注意和禁忌】

閹雞能啼者及抱窩的雞， 皆不宜食用。 雞肉不宜過食，

過食則生熱動風。 因雞肉補而性溫， 故外感發熱， 或熱毒未清者忌食。 虐疾、痢疾、疳積、黃疸， 肝火或肝陽上亢所致的頭痛、頭暈、目赤、煩躁、便秘等病症者忌食。

【配方和用法】

雞肉首烏當歸湯。 將雞肉洗淨切塊， 與當歸、首烏、枸杞子同煮， 肉熟後飲湯食肉。 雞肉補氣血， 首烏養肝補血養頭目， 當歸補血和血， 枸杞子補肝腎養頭目。 幾味合用補肝腎， 滋陰血， 用於肝血不足所致的頭暈、目花、易倦等症的補養和治療。

雞肉冬蟲夏草湯。 兩味共煮， 肉熟後食用， 可加少量鹽及調味品， 味道鮮美。 雞肉補虛損益五臟， 冬蟲夏草補肝腎壯身體。 本湯用於體虛弱或虛勞等症的補益調養。

扶衰仙鳳酒（《萬病回春》）將肥母雞退毛去腸洗淨， 切成數塊， 生薑連同大棗同放於大壇內，

放入好酒浸泡， 然後用泥封固壇口， 重湯煮1日後， 連壇取出， 放涼水中去火毒。 此酒補虛損， 主治勞傷虛損， 瘦弱無力， 婦女赤白帶下。 每次空腹時隨意飲酒食薑棗， 數日見效。

酒水燉雞肉。 將雞去毛及內臟， 切塊， 用水和酒燉， 待肉熟後即可食用， 可加少量鹽調味。 本品用於治療腎陽虛所致的陽痿、耳聾、小便頻數、夜尿多。