雞蛋的營養豐富, 是人人皆知的滋補食品。 它, 被營養學家們稱之為完全蛋白質的模式。
雞蛋脂肪中, 含有多量的卵磷脂、甘油三脂、膽固醇和蛋黃素。 卵磷脂被消化之後, 可釋放出膽鹼, 膽鹼進入血液, 很快就會到達大腦。 研究表明, 含膽鹼食物對增進人的記憶大有裨益。
雞蛋的吃法很多, 煎、炒、烹、炸、煮、臥、蒸各具特色, 均為兒童、孕婦和老人智力開發或恢復記憶的理想食品。
對幼兒來說, 雞蛋是很好的營養物質, 尤其是雞蛋的蛋黃中, 含有豐富的鐵質, 易被消化吸收, 是嬰幼兒良好的補鐵食品。 新生嬰兒體內鐵質儲藏較多;但到五六個月後,