蛋類營養豐富， 但食用不當， 也會適得其反。
雞蛋食用宜忌
雞蛋最好和大豆或蔬菜一起口乞， 因為把雞蛋與大豆放在一起吃， 可以大大提高大豆蛋白的營養價值。 而且因為雞蛋的維生素C含量很少， 所以， 吃雞蛋時宜配食蔬菜。
雞蛋忌與甲魚一同食用。
雞蛋平時應少吃、常吃， 不宜短時間多食， 以每天1~2個最合適。 腹中有宿食積滯未清的人， 最好不要食用。
鴨蛋食用宜忌
鴨蛋適合肺熱咳嗽、咽喉腫痛、泄痢的人食用。 鴨蛋用鹽醃制後食用味道更佳。
所有脾陽不足、寒濕下痢及食後氣滯胸悶的患者忌食；生病期間不宜食用；癌症患者忌食；高脂血症、高血壓病、動脈硬化以及脂肪肝患者不宜食用；腎炎病人不可以吃皮蛋。
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鴨蛋不能和甲魚或李子同時食用， 更不可以多食。
鵝蛋食用宜忌
鵝蛋適合體質虛弱、貧血、營養不良及女性產後體虛的人食用；適合食欲不振者食用。
鵝蛋是“發物”， 因此患有頑固性皮膚疾患、癰腫疔瘡、淋巴結核及各種腫瘤疾患的人忌食；患有高血壓、高脂血症、動脈硬化者也應忌食。
鵪鶉蛋食用宜忌
由於鵪鶉蛋補虛、養胃， 所以沒有什麼禁忌。
鵪鶉蛋適合血管硬化、高血壓的人食用：適合肺結核的人食用；適合患胃病的人食用；適合神經衰弱和體虛乏力的人食用；適合支氣管炎及皮膚過敏的人食用。
