今日主要分享了雞蛋的兩種小清新做法：秋葵蒸蛋&草莓松餅。 以下是直播內容整理成的乾貨筆記， 希望大家可以對菜譜更加清楚!很多小技巧， 滿滿的乾貨， 學著做， 零失敗哦!
▼秋葵蒸蛋
蒸蛋要加多少水才是黃金比例?
有什麼小竅門讓蒸蛋滑嫩得像布丁一樣?
怎樣讓秋葵像星星一樣點綴在蛋面上?
不要以為蒸蛋很簡單， 其實要把雞蛋蒸得沒有氣孔， 光滑細嫩， 雞蛋和水的比例很重要!怎麼蒸才會有好看的秋葵像星星一樣點綴在蛋面上， 食材的順序很重要!做菜對細節的把控很重要， 往往一個細節的不同，
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材料
雞蛋 2個 秋葵 1根 水 適量（水：蛋=2:1）步驟
1、秋葵焯水1分鐘撈出， 用刀切成4毫米左右厚度的星星狀備用。
2、用破開的其中一半的雞蛋殼量水。 8個半隻的蛋殼的量即可。
3、把表面的起泡撇去， 蛋液過篩。 這樣會讓蒸蛋更加細緻嫩滑。
4、雞蛋表面結皮後， 可以放入星星狀秋葵。
5、蒸蛋時間為：1個蛋約10分鐘。 2個蛋13-15分鐘， 可以用牙籤或者筷子檢查蛋是否熟透。
注意事項
1、灼水這個步驟不僅可以去除秋葵的植物腥味， 還可以使這道菜的成色更鮮豔， 讓秋葵質地更脆嫩。 但注意灼水的時間不要過長， 防止秋葵變軟， 最後切出來的星星不容易成型。 同時注意不要切掉頭尾， 避免秋葵中間對腸胃有益的粘液的流失。
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2、打蛋時儘量把蛋殼從中間分成勻稱的兩半， 水與蛋液比例為2:1或1.5:1,所以1個蛋就是4個一半的蛋殼的水， 2個蛋就是8個， 不過如果你想要蒸出來的蛋的質感更結實一點點， 可以只用7個一半的蛋殼的水量。
3、如何判斷蛋液是否已經結皮?蛋液會從邊緣開始結皮， 結皮了的蛋液會比還未結皮的蛋液的顏色要淺一點點， 所以只要等到蛋液表面的顏色都變淺了之後(約10分鐘)， 才可以掀起保鮮膜放入秋葵粒， 再蒸約3-5分鐘就完成了。
▼草莓松餅
又軟又香的松餅(銅鑼燒)配方如何?
怎樣才能讓松餅有高顏值表面不起泡?
怎樣才能輕鬆翻面上色均勻?
熱乎乎的松餅口感柔軟， 配上酸酸甜甜的心形草莓和可愛聖女果小兔子， 簡直是!!!大人小孩都愛的饞嘴小零食好不好~其實很簡單就能做出來，
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★小貼士：
心形草莓和聖女果小兔子是擺盤的好幫手！
材料
低筋麵粉 175g 純牛奶 170g 玉米油 15g 細砂糖50g
鹽 2g★小貼士：
細砂糖50g是適合兒童的低糖配方， 建議不要再減少， 再減少可能導致不易打發， 不便於操作哦!如果是大人食用， 有比較偏好甜一點的， 可以增加糖量至70g哦!
步驟
1、蛋清分離， 蛋黃與蛋清分別裝入無水無油的容器中。
2、優先處理一下蛋黃部分， 蛋黃與牛奶， 玉米油， 鹽混合， 備用。
3、蛋清打發， 細砂糖分3次加入， 打至可拉出不掉落大彎勾的濕性發泡， 備用。
4、蛋黃液中篩入低筋麵粉， 混合均勻。
5、把蛋清發泡與蛋黃糊以翻拌手法混合。
注意事項
1.為什麼優先處理蛋黃呢?因為蛋黃容易結皮(幹皮)，
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2.關於蛋清打發， 糖量我已經減過了， 適合寶寶食用的低糖版本， 所以儘量不要減了， 因為糖分過少會讓新手更加不容易打發蛋清， 增加操作難度。 糖能讓蛋清穩定， 產生的粘性讓蛋清變細膩變結實。
3、打發至濕性發泡就可以了。 濕性的發泡讓松餅濕潤一點， 硬性發泡會乾燥一點， 容易開裂。 所以打蛋器的手法運用很重要， 一開始開低速把蛋清打至魚眼泡沫， 加入3分之1的砂糖， 然後從低速轉至中速再到高速發至發泡體積蓬鬆， 打到有粘性的狀態就可以加入第二次的3分之1砂糖，
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▼好看的松餅(對的， 就是哆啦A夢最愛的那款啦!)
轉低速打發做調整， 此時儘量不要再碰到容器內壁了， 這樣會更均勻一些。 (因為碰到容器內壁的時候摩擦容易產生溫度， 也會影響蛋清的穩定性)， 打至蛋白霜紋路變清晰就差不多了， 停轉後檢查蛋白霜， 可以拉出來不易掉落的大彎勾就是完成了。
4、注意不宜為了省事一直用高速打發， 高速打發不好控制容易一下子打發過度了， 松餅煎出來就會太乾燥了， 影響口感。
5、蛋黃液中篩入低筋麵粉後混合要儘量快手， 不要攪拌過久， 不然麵粉就容易起筋， 這也是會影響口感。 松餅類是追求鬆軟的，所以不宜起筋。
6、如果覺得麵粉與蛋黃液混合後的蛋黃糊顆粒有點多，可以把蛋黃糊過篩一次。
7、把蛋白霜和蛋黃糊混合時必須用切拌的手法，從中間切下去，底部翻起來，配合扶盆的手每次翻拌時轉動45度左右。
▼切拌的手法
(千萬不能劃圈圈啦!!會消泡)
8、煎的時候要用帶蓋的不粘鍋，先把鍋熱一下，倒麵糊下去要快，一次性倒入。注意勺子與鍋都不要移動哦!
9、如果你早上時間比較匆忙，可以選擇晚上把麵糊做好，用保鮮膜封好冷藏，第二天早上拿出來煎就可以了。要把保鮮膜撕大一點，完全按壓下去與麵糊貼合保存，如果離空了保鮮膜會形成水汽，滴落在麵糊就會讓發泡消泡了麵糊就不能用了。
10、只有發泡穩定才適合保存。如果擔心蛋白霜的穩定性不足，第二天會消泡了，可以在打發前加入幾滴檸檬汁，因為在蛋清打發開始時加入少量酸，就能讓蛋白霜更加穩定，並且能夠降低蛋白的PH值。檸檬的香氣也可以祛除一點雞蛋的腥氣。
松餅類是追求鬆軟的，所以不宜起筋。6、如果覺得麵粉與蛋黃液混合後的蛋黃糊顆粒有點多，可以把蛋黃糊過篩一次。
7、把蛋白霜和蛋黃糊混合時必須用切拌的手法，從中間切下去，底部翻起來，配合扶盆的手每次翻拌時轉動45度左右。
▼切拌的手法
(千萬不能劃圈圈啦!!會消泡)
8、煎的時候要用帶蓋的不粘鍋，先把鍋熱一下，倒麵糊下去要快，一次性倒入。注意勺子與鍋都不要移動哦!
9、如果你早上時間比較匆忙，可以選擇晚上把麵糊做好，用保鮮膜封好冷藏，第二天早上拿出來煎就可以了。要把保鮮膜撕大一點，完全按壓下去與麵糊貼合保存，如果離空了保鮮膜會形成水汽，滴落在麵糊就會讓發泡消泡了麵糊就不能用了。
10、只有發泡穩定才適合保存。如果擔心蛋白霜的穩定性不足，第二天會消泡了，可以在打發前加入幾滴檸檬汁，因為在蛋清打發開始時加入少量酸，就能讓蛋白霜更加穩定，並且能夠降低蛋白的PH值。檸檬的香氣也可以祛除一點雞蛋的腥氣。
