雞蛋的幾種營養做法

1.攤雞蛋

忌用大火， 否則會損失大量營養。 因為溫度過高時， 雞蛋中的蛋白質會被破壞分解。 尤其是顏色深， 炸得焦脆的雞蛋， 營養損失就更厲害。 但是火太小了也不行， 時間相對長， 水分丟失較多， 攤出的雞蛋發幹， 影響質感。 因此， 攤雞蛋最好用中火。

2.蒸雞蛋羹

雞蛋羹是否能蒸得好， 除放適量的水之外， 主要決定於蛋液是否攪拌得好。 攪拌時， 應使空氣均勻混入， 且時間不能過長。 氣溫對於攪好蛋液也有直接關係， 如氣溫在20℃以下時， 攪蛋的時間應長一點(約5分鐘)， 這樣蒸後有肉眼看不見的大小不等的孔眼;氣溫在20℃以上時，

3.打蛋花湯

在湯滾之際加幾滴醋， 則蛋汁入水即呈現漂亮的蛋花了。

4.煮雞蛋

重在掌握好時間， 一般以8分鐘~10分鐘為宜。 若煮得太生， 蛋白質沒有松解， 不易消化吸收。 若煮得太老， 蛋白質結構由松變得緊密， 同樣不易被消化吸收。

5.炒雞蛋

忌加味精。 雞蛋本身含有多量的谷氨酸及一定量的氯化鈉， 若加入味精， 加溫後這兩種物質會生成一種新的物質——谷氨酸鈉， 即味精的主要成分， 雞蛋本身的鮮味反而被掩蓋。