雞蛋的營養價值

雞蛋是自然界的一個奇跡， 一個受過精的雞蛋， 在溫度、溫度合適的條件下， 不需要從外界補充任何養料， 就能孵出一隻小雞， 這就足以說明雞蛋的營養是非常完美的， 雞蛋被認為是營養豐富的食品， 含有蛋白質、脂肪、卵黃素、卵磷脂、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質。 突出特點是， 雞蛋中含有自然界裡最優良的蛋白質。 尤其含有豐富DHA， 和卵磷脂等生命要素。

DHA

全名是二十二碳六烯酸(Docosahexaenic Acid)， 是一種多不飽和脂肪酸。 DHA屬於人體必需脂肪酸之一。 人體必需脂肪酸對維持各種組織的功能必不可少， 缺乏時可引發一系列症狀，

包括生長發育遲緩、皮膚異常鱗屑、不育、智力障礙等。 DHA作為一種必需脂肪酸， 其增強記憶與思維、提高智力等作用更為顯著。 人群流行病學研究發現， 人體內DHA含量高者的心理承受力強、智力發育指數高。 DHA還有預防近視和改善視力的作用， 如果婦女妊娠期膳食中缺乏DHA， 可能會導致胎兒失明。

卵磷脂

對神經系統和身體發育有很大的作用， 能健腦益智， 避免老年人智力衰退， 並可改善各個年齡組的記憶力， 蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生。 營養學家用雞蛋來防治動脈粥樣硬化， 獲得了令人滿意的效果。 雞蛋中含有較多的維生素B族， 它可以分解和氧化人體內的致癌物質。 另外雞蛋中的微量元素也都具有防癌的作用。

因此， 雞蛋含有人體需要的幾乎所有的營養物質， 故被人們稱作“理想的營養庫”， 營養學家稱之為“完全蛋白質模式”。 不少長壽老人的延年益壽經驗之一就是每天必食一個雞蛋。

營養功效

1.健腦益智。 雞蛋黃中的卵磷脂、甘油三脂、膽固醇和卵黃素， 對神經系統和身體發育有很大的作用， 可避免老年人的智力衰退， 並可改善各個年齡組的記憶力。

2.保護肝臟。 雞蛋中的蛋白質對肝臟組織損傷有修復作用。 蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生， 還可提高人體血漿蛋白量， 增強人體的代謝功能和免疫功能。

3.防治動脈硬化。 美國營養學家和醫學工作者用雞蛋來防治動脈粥樣硬化， 獲得了出人意料的效果。

4.預防癌症。 雞蛋中含有較多的維生素B族， 可以分解和氧化人體內的致癌物質。 雞蛋中的微量元素， 如硒、鋅等也都具有防癌作用。

5.延緩衰老。 雞蛋含有人體新陳代謝所有需要的營養物質， 故被人們稱做“理想的營養庫。

6.蛋黃中含大量核黃素， 對預防視網膜色斑褪化有重要作用。

7.雞蛋黃有益於皮膚保養， 因此蛋黃已經被添加到洗髮露、護膚膏和其它化妝品中。

8.從雞蛋中可分離的多種病毒抗體。