雞蛋的營養價值和各種吃法

一、雞蛋的營養價值

蛋白質

雞蛋含豐富的優質蛋白， 每百克雞蛋含12.7克蛋白質， 兩隻雞蛋所含的蛋白質大致相當於3兩魚或瘦肉的蛋白質。 雞蛋蛋白質的消化率在牛奶、豬肉、牛肉和大米中也最高。

雞蛋中蛋氨酸含量特別豐富， 而穀類和豆類都缺乏這種人體必需的氨基酸， 所以， 將雞蛋與穀類或豆類食品混合食用， 能提高後兩者的生物利用率。

脂肪

雞蛋每百克含脂肪11.6克， 大多集中在蛋黃中， 以不飽和脂肪酸為多， 脂肪呈乳融狀， 易被人體吸收。

其他微營養素

雞蛋還有其它重要的微營養素， 如鉀、鈉、鎂、磷，

特別是蛋黃中的鐵質達7毫克/100克。 嬰兒食用蛋類， 可以補充奶類中鐵的匱乏。 蛋中的磷很豐富， 但鈣相對不足， 所以， 將奶類與雞蛋共同餵養嬰兒就可營養互補。 雞蛋中維生素A、B2、B6、D、E及生物素的含量也很豐富， 特別是蛋黃中， 維生素A、D和E與脂肪溶解容易被機體吸收利用。 不過， 雞蛋中維生素C的含量比較少， 應注意與富含維生素C的食品配合食用。

二、吃蛋黃好還是吃蛋白好

蛋黃和蛋白的蛋白質都是優質蛋白， 消化率都很高。 但是， 蛋黃與蛋白的其它營養成分有較大差異， 蛋白以卵清蛋白為主;蛋黃除了含豐富的卵黃磷蛋白外， 還含有豐富的脂肪和微營養素(微營養素是維生素和微量元素的總稱)， 特別是鐵、磷以及維生素A、D、E和B族含量豐富。

1歲以內、4個月以上的嬰兒， 以食用蛋黃為宜， 一般從1/4個蛋黃開始， 適應後逐漸增加到1～1.5個蛋黃。 1歲以上的幼兒可以開始食用全蛋。 有些幼兒吃蛋會發生過敏反應， 這主要是對卵清蛋白過敏， 應避免食用蛋清， 甚至全蛋， 以後逐漸少量地吃蛋黃， 逐步達到脫敏的目的。 但對於絕大多數幼兒， 雞蛋特別是蛋黃， 含有豐富的營養成分， 這些營養成分， 對於促進幼兒生長發育、強壯體質及大腦和神經系統的發育、增強智力都有好處， 不可偏廢， 力求每天吃一個為宜。

三、生雞蛋的營養價值高嗎

雞蛋很容易受到沙門氏菌和其它致病微生物感染， 生食易發生消化系統疾病， 生蛋清中含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶， 它們妨礙蛋白質和生物素的分解和吸收。

相反， 煮熟雞蛋的蛋白質結構由緻密變為鬆散， 易為人體消化吸收。 當然， 過度加熱後， 蛋白質過度凝固， 也不利於消化吸收。

四、如何食用雞蛋

雞蛋的吃法很多， 根據不同年齡和身體狀況， 可選用不同的吃法。

嬰兒常用的是吃煮雞蛋中的蛋黃， 將之碾成粉末， 加水或奶食用。

低齡幼兒， 可從蒸雞蛋羹開始， 到蛋花湯、水潑蛋和煎荷包蛋。 需要食用流質飲食時， 可用牛奶或豆漿沖蛋花。 兒童可以食用炒雞蛋、蛋餃、金鉤千層卷、蟹粉蛋等。

煮雞蛋是常用的吃法之一， 但若煮不得法， 往往會使蛋清熟而蛋黃不熟;或煮過頭了， 把雞蛋煮得開了花， 蛋白蛋黃都很硬， 這樣都不利於消化吸收。

正確的煮蛋法：雞蛋於冷水下鍋，

慢火升溫， 沸騰後微火煮2分鐘。 停火後再浸泡5分鐘， 這樣煮出來的雞蛋蛋清嫩， 蛋黃凝固又不老。

五、哪些兒童不宜多吃雞蛋

1.胃功能不全的兒童不宜多吃雞蛋， 否則尿素氮積聚， 會加重病情。

2.皮膚生瘡化膿的兒童也不宜多吃雞蛋。

六、各種蛋類的營養比較

除了雞蛋， 常見的還有鴨蛋、鵝蛋、鹹鴨蛋、鴿蛋、鵪鶉蛋等。 它們的營養成分大致相當， 但也存在一些細微的不同：

1.鴨蛋中蛋氨酸和蘇氨酸含量最高。

2.咸鴨蛋中鈣含量高出雞蛋的一倍， 與鴿蛋中的鈣含量相當。

3.鵝蛋中的脂肪含量最高， 相應的膽固醇和熱量也最高， 並含最豐富的鐵元素和磷元素。

4.鴿蛋中蛋白質和脂肪含量雖然稍低於雞蛋， 但所含的鈣和鐵元素均高於雞蛋。

5.鵪鶉蛋的蛋白質、脂肪含量都與雞蛋相當， 然而它的核黃素(VB2)含量是雞蛋的2.5倍。 而雞蛋中的胡蘿蔔素卻是所有蛋類的蛋黃中最多的。

七、雞蛋的食療作用

蛋清的食療作用主要是潤肺利咽， 清熱解毒， 用於治療咽痛、目赤、腹瀉、瘧疾、燒傷;雞蛋黃加乳汁適量服用有治療驚厥的作用。

1.蛋黃油可治小兒消化不良。

2.蛋黃油外敷可治療嬰兒濕疹。

3.蛋黃油制法：雞蛋煮熟， 去蛋白， 將蛋黃放在小鍋內焙煎、取油。