雞蛋雖好　但吃的時候也有注意事項

吃雞蛋能主治身體虛弱， 病後體質不強者， 更是婦女產後營養食品。

吃雞蛋對心臟有益。 據報導， 美國癌症學會哈蒙溥士和加芬博士的一項研究表明， 平時吃雞蛋較多的人， 因心臟病發作而致死的人並不多。 傳統觀點認為， 雞蛋含有膽固醇， 吃多了有引起動脈粥樣硬化、冠心病的危險， 而他們調查了上萬人的飲食習慣， 結果否認了這種觀點。 波士頓一名醫生， 8年前曾為400多名超重員警制訂的減肥食譜中， 要求他們每天吃幾個雞蛋。 8年過去了， 這些員警竟沒有一個人發生心臟病。 據分析， 是由於雞蛋中含有大量預防冠心病作用的卵磷脂的緣故。

醫學家發現， 雞蛋中含有的光黃素和光色素， 對能誘發喉癌和淋巴癌的28病毒增殖具有明顯的抑制作用。

有學者經過實驗指出， 雞蛋豐富的維生素B2， 能預防肝癌的發生和解毒。

蛋花湯可抗潰瘍。 蛋花是將滾燙的開水沖入已經拌勻的雞蛋中做成的。 它不僅味道鮮美、營養豐富， 而且還具有抗潰瘍的作用。 有關研究表明， 蛋花的蛋黃部分含有大量的卵磷脂和腦磷脂， 它們能在胃黏膜表面形成一種薄薄的疏水層， 對胃黏膜具有較好的保護作用， 能有效地抵抗有害因數的損傷作用， 使胃中的攻擊因數保持平衡狀態。 由於蛋花為軟質流食， 既利消化吸收又不傷胃， 更利於保護胃黏膜。

雞蛋是膳食中一項重要食品， 但食用時要適量， 脾胃虛弱者不宜多食， 多食令人悶滿。 雞蛋黃中膽固醇含量高， 高脂血、冠心病患者不宜多食。 另外， 宿食積滯、腳氣、痘瘡患者切不可多食。