雞蛋，營養豐富卻難消化？

雞蛋被認為是營養豐富的食品， 含有蛋白質、脂肪、卵黃素、卵磷脂、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質， 其中卵磷脂和卵黃素是嬰兒身體發育特別需要的物質。 但是， 吃得越多就越好嗎？不然。

1～2歲的孩子， 每天需要蛋白質40克左右， 除普通食物外， 每天添加1～1．5個雞蛋就足夠了。 嬰兒補充鐵質需要吃蛋黃， 開始時也只能將少蛋黃研碎， 放在奶糕中食用， 以后逐漸加至0.5～1個。 如果食入太多， 孩子的胃腸負擔不了， 會導致消化吸收功能障礙， 引起消化不良和營養不良。

雞蛋還具有發酵特性， 兒童的皮膚如有生瘡化膿，

有的父母喜歡用開水沖雞蛋加糖給孩子吃， 由于雞蛋中的細菌和寄生蟲卵不能完全被燙死， 因而容易引起腹瀉和寄生蟲博?Ｈ綣?雞蛋中有“鼠傷寒沙門氏菌”和“腸炎沙門氏菌”， 兒童會因此而患傷寒或腸炎；如雞蛋中不含活菌而只有大量毒素存在， 則表現為急性食物中毒， 潛伏期只有幾小時， 起病急， 病程持續1～2天， 癥狀為嘔吐、腹瀉， 年長訴腹痛嚴重， 伴有高熱， 疲乏等。 此外， 民間有“生雞蛋治療小兒便秘”的說法， 事實上， 這樣做不僅治不了便秘， 還會發生“弓形蟲”感染。 這種病發病較急， 全身各器官幾乎均會受到侵犯， 常常引起肺炎、心肌炎、斑丘疹、肌肉和關節疼痛、腦炎、腦膜炎等， 甚至導致死亡。

小兒體內各種臟器都很嬌嫩、脆弱，

蔬菜的4個營養等級

科學家根據蔬菜所含營養成分的高低， 將它們分為甲、乙、丙、丁四類：

甲類蔬菜

富含胡蘿卜素、核黃素、維生素C、鈣、纖維等， 營養價值較高。

主要有小白菜、菠菜、芥菜、韭菜、雪里蕻等。

乙類蔬菜

營養次于甲等， 通常又分3種。

第一種含核黃素， 包括所有新鮮豆類和豆芽；

第二種含胡蘿素和維生素C較多， 包括胡蘿卜、芹菜、大蔥、青蒜、番茄、紅薯等；

第三類主要含維生素C， 包括大白菜、包心菜、菜花等。

丙類蔬菜

含維生素較少， 但含熱量高。

丁類蔬菜

含少量維生素C， 營養價值較低。