雪花蝦仁

通乳調理

主料： 蝦仁 700克

輔料： 雞蛋 300克 火腿 25克 蓮子 50克

調料： 豬油（煉製） 100克 鹽 10克 料酒 25克 味精 2克 大蔥 5克 澱粉(豌豆) 38克 胡椒粉 1克 雞油 15克 堿 1克

製作工藝

1.將新蓮蓬掰開， 取出蓮子， 剝出殼， 放入開水鍋內， 加入堿， 再下入蓮子洗去皮(同洗老蓮子方法基本相同， 新蓮皮嫩些， 堿要放得少點)， 用竹扡將蓮心抵出， 再下入冷水鍋中， 燒開， 裝入碗內。

2.熟瘦火腿切成小指甲大的片；蔥切成2釐米長的段；姜切成米。

3.蝦仁洗淨， 瀝幹， 再用淨白布按幹水分， 雞蛋去黃留清、適量的鹽和濕澱粉調製成漿， 把蝦仁漿好， 用雞湯250亳、味精、鹽、濕澱粉、胡椒粉、蔥段兌成汁。

4.鍋內放入油燒到五成熱時， 將蝦仁下入油鍋， 用筷子撥散， 滑八成熟， 倒入漏勺瀝油， 鍋內留50克油， 下入姜米、新蓮子和鹽炒一下， 加入火腿、蝦仁、烹料酒， 隨即倒入兌汁， 翻炒幾下， 裝入盤中， 淋雞油即可。

工藝提示 因有過油炸制過程， 需準備熟豬油約500克。

菜品口感 色澤美觀， 蝦仁鮮嫩， 蓮子香嫩， 味美可口。

食用方法 早餐|中餐

·食譜頻道編輯廖君友情提示:

1、蝦仁：蝦仁營養豐富， 肉質鬆軟， 易消化， 對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物；蝦肉中含有豐富的鎂， 能很好的保護心血管系統， 它可減少血液中膽固醇含量， 防止動脈硬化， 同時還能擴張冠狀動脈， 有利於預防高血壓及心肌梗死；蝦肉還有補腎壯陽，

2、雞蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質， 其蛋白質是自然界最優良的蛋白質， 對肝臟組織損傷有修復作用；同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素， 對神經系統和身體發育有利， 能健腦益智， 改善記憶力， 並促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素， 可以分解和氧化人體內的致癌物質， 具有防癌作用；雞蛋味甘， 性平；具有養心安神， 補血， 滋陰潤燥之功效。

3、火腿：火腿色澤鮮豔， 紅白分明， 瘦肉香鹹帶甜， 肥肉香而不膩， 美味可口， 各種營養成分易被人體所吸收， 具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。

4、蓮子：蓮子含有豐富的蛋白質、碳水化合物、煙酸、鉀、鈣、鎂等營養元素， 具有防癌抗癌、降血壓、強心安神、滋養補虛、止遺澀精等功效。

食譜相克

1、蝦仁：

1. 食蝦嚴禁同時服用大量維生素C， 否則， 可生成三價砷， 能致死；
2. 不宜與豬肉同食， 損精；
3. 忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；
4. 忌糖；果汁與蝦相克， 同食會腹瀉。

2、雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。