霜降後的茄子可以吃。 說霜打的茄子不能吃是因為過去茄子在大田裡生長， 到了秋季， 茄子中茄堿含量增加， 被霜打過的茄子水分含量降低， 也會引起茄堿增加， 茄堿是茄科植物的次生代謝產物， 是植物為了保護自己產生的物質， 茄堿攝入過多會讓人體產生不適， 帶來噁心、嘔吐、腹瀉等不適反應。 這也是“霜打的茄子不能吃”說法的來源。 但現在的栽培技術發生了很大變化， 如今的茄子在溫室大棚裡生長， 季節對茄子中的茄堿含量影響越來越不明顯。 因此， 對於現代人來說，
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值得注意的是， 茄堿主要存在於果肉中， 果皮含量少， 但果皮顏色越深， 果肉茄堿含量越高。
2 霜降後如何吃茄子
魚香茄子
材料：茄子500克， 蔥末15克， 薑末20克， 蒜末20克， 紹酒， 鹽， 糖適量， 豆瓣醬2湯匙， 醬油， 醋， 濕澱粉適量。
做法：
1、將茄子切成滾刀塊;起油鍋， 鍋中放入半鍋油， 待油熱至八、九成時放入茄子， 炸至茄子由硬變軟時取出， 將油瀝幹待用。
2、另起鍋， 鍋中放油三湯匙， 油熱後， 先爆香蔥末、薑末、蒜末、豆瓣醬， 放入茄子， 加紹酒、醬油後炒勻， 再加入一碗水， 大火煮開後改用小火煮至茄子入味， 加入糖、醋調味， 最後用濕澱粉勾芡即成。
醬爆茄子
材料：紫色細長嫩茄子， 嫩青豆， 甜麵醬， 精鹽， 白糖， 雞精， 蔥薑末， 蒜泥， 料酒。
做法：
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1、將茄子去蒂洗淨， 切成約1釐米厚的滾刀片， 青豆洗淨;
2、坐鍋點火放入少量水， 倒入青豆、精鹽， 用旺火煮熟撈出;
3、坐鍋燒熱倒油， 放入蔥薑末、蒜泥， 煸出香味， 再放入茄片煸炒至褐黃色時加料酒， 把茄片撥開， 使鍋中留出空隙， 放入甜麵醬， 用手鏟壓碎炒勻， 再放入青豆、白糖、雞精、精鹽攪拌均勻， 使醬汁裹勻茄片即成。
3 哪些人不宜吃茄子
1、肺結核病人
肺結核病人吃茄子可能會出現顏面潮紅、皮膚瘙癢、煩躁、全身紅斑、胸悶等過敏反應， 所以建議患肺結核的病人不要吃茄子。 如果發生這種情況後， 輕者可服抗過敏藥物治療， 並不再吃茄子及其他同類食物， 嚴重者應請醫生搶救治療。 其它的有過敏情況的也不推薦吃茄子。
2、脾胃虛寒的人
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茄子性質微寒,味甘鹹,雖有滋陰養血作用,但多食久食則導致脾胃虛寒,加重消化系統負擔。 所以， 建議本身就有脾胃虛寒的人就不要吃或者少吃茄子了。
3、處於經期的女性
女性在經期不能吃寒涼性的食物， 否則會導致經血不暢， 腹部疼痛。 茄子就是屬性偏涼的食物， 女性處於經期的時候是不推薦食用的。
