霜降蘋果怎麼樣

1 霜降蘋果怎麼樣

有一老話說道：霜降後的蘋果更甜， 對於霜打後更甜的說法， 海寧人肯定是有過耳聞的。 從小， 家裡掌握灶台大權的奶奶說：“落了霜， 地裡的青菜才好吃， 吃起來甜甜的不會苦， 炒的時候可以省了糖。 ”奶奶沒讀過書， 這套說法正是口口相傳， 一天天從生活中摸索出來的。 不信？不妨問問老人看。 或許你的味蕾早已經告訴你這是生活的真理。

2 霜降後的蘋果甜的原因

至於為什麼霜打後蘋果會更甜， 那是因為霜降要在氣溫很低的情況下發生， 蘋果為了抵抗寒冷， 會將澱粉類物質轉化成糖分，

這樣蘋果中的細胞液就不容易破壞， 也就不容易被霜打壞， 這是植物自我保護、適應環境變化的一個辦法。

霜降後， 蔬果裡的澱粉在植株內澱粉酶的作用下， 由水解作用變成麥芽糖酶， 又經過麥芽糖的作用， 變成葡萄糖。 葡萄糖很容易溶解在水中， 而且是甜的， 所以蘋果、青菜吃起來也就有了甜味。

3 霜降後蘋果還長嗎

蘋果收穫的季節， 應該是每年的霜降到小雪期間， 即每年10月下旬至11月上旬， 等到霜降後再摘蘋果， 那時的蘋果才是成熟的。

蘋果還未成熟前， 果內含有大量的澱粉， 蘋果會發甜是因為澱粉分解為葡萄糖。 其中， 澱粉降解為葡萄糖有兩種形式：澱粉的水解和磷酸解。 澱粉的水解是澱粉在澱粉酶的作用下分解為麥芽糖，

然後在麥芽糖酶的作用下分解為葡萄糖。 而澱粉的磷酸解是澱粉在澱粉磷酸化酶的催化下， 生成葡萄糖。 澱粉酶水解澱粉需要較高的溫度， 而澱粉磷酸化酶要求溫度較低， 所以霜降時蘋果內的澱粉在澱粉磷酸化酶的作用下分解為葡萄糖， 提高了蘋果甜度。 另外， 植物果實、塊根、塊莖等貯藏澱粉多的器官， 在冬天低溫環境下也會變甜， 這也是澱粉磷酸化酶作用的結果。