小雪過後， 天氣昏暗， 時常會伴有霧霾， 並且陽光照射很少， 因此， 孩子要多吃 維生素D 含量高的食物。 本食譜中， 雞蛋 維生素D 含量很高， 不用曬太陽， 也可以促進鈣 磷的吸收， 同時， 蝦皮可以為孩子提供足夠的鈣和磷， 即使在陽光照射不是很充足的時候， 也能滿足孩子 身體生長的需求。 另外， 木耳有溶解、排泄重金屬的功效， 在霧霾天氣， 可以幫助人體排除鉛 等有害物質。
製作本食譜需要準備的食材有：雞蛋、木耳、蝦皮、香油和鹽
下面開始木耳蒸蛋的製作：
【1】把黑木耳提前30分鐘 用溫水泡發， 木耳泡發後， 放入沸水中 煮，
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木耳撈出後， 切成絲， 備用；
【2】雞蛋打入碗中， 加涼開水， 蛋與水的比例為1:2， 再加入微量的鹽， 攪打均勻；生水中 含有大量的空氣， 蒸的過程中， 會析出， 雞蛋糕內部 成蜂窩狀， 影響雞蛋糕的口感。
【3】蒸鍋里加足量的水， 大火燒開， 把雞蛋液放入籠屜裡， 蓋上盤子， 蒸3分鐘， 等蛋液表面 稍微凝固後， 把木耳絲、蝦皮放入， 蓋上盤子， 繼續蒸10分鐘就可以了。
出鍋後， 淋幾滴香油， 木耳蒸蛋就做好了。
