青菜PK牛奶 誰更能補鈣?

牛奶是人們最容易獲得的鈣來源。 一杯奶就能輕鬆補足一日所需鈣的三分之一， 其他食品都不可能如此方便快捷。 然而， 事實上， 如果按照營養素密度來計算， 牛奶的補鈣效益低於青菜。

乳是養育新生命最好的天然食物。 西方人稱牛奶是“人類的保姆”。 除膳食纖維外， 牛乳含有人體所需要的全部營養物質， 是惟一的全營養食物， 其營養價值之高， 是其他食物無法比擬的。

每100克牛奶中， 含有脂肪3.1克、蛋白質2.9克、乳糖4.5克、礦物質0.7克、生理水88克。 這些營養在我們的生命中都佔有重要位置。

牛奶中的脂肪營養價值非常高，

其中的脂肪球顆粒很小， 所以喝起來口感細膩， 極易消化。 此外， 乳脂肪中還含有人體必需的脂肪酸和磷脂， 是營養價值很高的脂肪。

牛奶含有人體成長發育的一切必需氨基酸和其他氨基酸。 組成人體蛋白質的氨基酸有 20種， 其中有8種是人體本身不能合成的， 它們稱為必需氨基酸。 我們進食的蛋白質中如果包含了所有的必需氨基酸， 這種蛋白質便叫作全蛋白， 牛奶中的蛋白質便屬於全蛋白。 牛奶中蛋白質的消化率可達100%， 而豆類所含的蛋白質消化率僅為80%。

按照資料計算， 100克全脂牛奶能量約為54千卡， 含鈣104毫克。 而100克小油菜含能量約為15千卡， 含鈣卻高達153毫克。 那麼， 按照鈣營養素密度來計算， 全脂牛奶為104/54=1.9， 而小油菜是153/15=10.2，

顯然要高得多。 同時， 100克牛奶中的鉀含量是109毫克， 鎂是11毫克。 100克小油菜中的鉀含量是157毫克， 鎂是27毫克， 都比牛奶略高一些。 鎂本身就是骨骼的成分之一， 而充足的鉀和鎂又有利於減少尿鈣的流失。 所以， 一種食物能夠同時供應大量鉀、鈣和鎂， 無疑是理想的健骨食品， 何況綠葉菜中還含有豐富的維生素K， 能幫助鈣沉積入骨骼當中。

所以， 小白菜、小油菜、羽衣甘藍等甘藍類蔬菜中含草酸較低， 對鈣的吸收利用妨礙較小。 只要有充足的陽光照射， 得到足夠的維生素D， 其中的鈣就可以充分實現營養價值。

當然， 這並不意味著奶類就失去了它的補鈣意義。 每日喝250克牛奶， 只需要一分鐘。 吃200克綠葉蔬菜需要擇菜、洗菜、炒菜或煮菜，

要慢得多。 所以， 牛奶優酪乳照喝， 青菜多吃， 不是得到的好處更多嗎?