牛奶是人們最容易獲得的鈣來源。 一杯奶就能輕鬆補足一日所需鈣的三分之一， 其他食品都不可能如此方便快捷。 然而， 事實上， 如果按照營養素密度來計算， 牛奶的補鈣效益低於青菜。
按照資料計算， 100克全脂牛奶能量約為54千卡， 含鈣104毫克。 而100克小油菜含能量約為15千卡， 含鈣卻高達153毫克。 那麼， 按照鈣營養素密度來計算， 全脂牛奶為104/54=1.9， 而小油菜是153/15=10.2， 顯然要高得多。 同時， 100克牛奶中的鉀含量是109毫克， 鎂是11毫克。 100克小油菜中的鉀含量是157毫克， 鎂是27毫克， 都比牛奶略高一些。 鎂本身就是骨骼的成分之一， 而充足的鉀和鎂又有利於減少尿鈣的流失。
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所以， 按照同樣食用量， 綠葉菜可能是補充健骨礦物質的更好食品。 小白菜、小油菜、羽衣甘藍等甘藍類蔬菜中含草酸較低， 對鈣的吸收利用妨礙較小。 只要有充足的陽光照射， 得到足夠的維生素D， 其中的鈣就可以充分實現營養價值。
當然， 這並不意味著奶類就失去了它的補鈣意義。 每日喝250克牛奶， 只需要一分鐘。 吃200克綠葉蔬菜需要擇菜、洗菜、炒菜或煮菜， 要慢得多。 所以， 牛奶優酪乳照喝， 青菜多吃， 不是得到的好處更多嗎?
