青豆炒蝦仁

通乳調理

主料： 蝦仁 1000克 豌豆 650克

輔料： 雞蛋 30克

調料： 豬油（煉製） 100克 鹽 20克 味精 2克 胡椒粉 1克 香油 10克 澱粉(豌豆) 30克 大蔥 10克

製作工藝

1. 蝦子洗一遍揀去雜草， 用兩手各捏住頭部和尾部（腹向上， 背向下）往上一擠， 蝦肉脫殼而出（叫蝦仁）；

2. 放入加鹽的清水中， 用筷子攪一會， 使蝦肉上殘存的薄膜脫落， 再用水繼續沖幾遍， 直到薄膜、蝦腳沖盡成為雪白的蝦仁；

3. 瀝幹水分， 再用白淨布按幹水分後， 用雞蛋去黃留清加適量的幹澱粉和鹽調製成漿， 把蝦仁漿好；

4. 荷蘭豆剝去外殼， 洗淨， 用開水氽過， 用冷水過涼待用；

5. 蔥切段；

6. 用雞湯100毫升、味精、濕澱粉10克（澱粉5克加水5克）兌成汁；

7. 將一乾淨鍋燒熱， 放入豬油， 待油燒至六成熱時， 下入蝦仁， 用筷子輕輕撥散滑熟， 隨即倒入漏勺瀝油；

8. 鍋內留油， 下入豌豆， 加鹽炒一下， 隨即倒入滑熟的蝦仁， 蔥段， 再把兌汁倒入鍋內， 加進胡椒粉和香油翻炒幾下， 裝放盤內即成。

工藝提示 因有過油炸制過程， 需準備熟豬油約500克；豌豆也稱青豆。

菜品口感 青白鮮豔， 滑嫩鮮美。

食用方法 早餐|中餐|晚餐

·食譜頻道編輯廖君友情提示:

1、蝦仁：蝦仁營養豐富， 肉質鬆軟， 易消化， 對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物；蝦肉中含有豐富的鎂， 能很好的保護心血管系統， 它可減少血液中膽固醇含量， 防止動脈硬化， 同時還能擴張冠狀動脈，

有利於預防高血壓及心肌梗死；蝦肉還有補腎壯陽， 通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。

2、豌豆：豌豆中富含優質蛋白質、胡蘿蔔素， 可以提高機體的抗病能力和康復能力， 增強機體免疫功能， 防止人體致癌物質的合成， 降低人體癌症的發病率。 豌豆中還含有較為豐富的膳食纖維， 能促進大腸蠕動， 保持大便能暢， 起到清潔大腸， 防止便秘， 抗癌防癌的作用。 豌豆與一般蔬菜有所不同， 所含的止杈酸、赤黴素和植物凝素等物質， 還具有抗菌消炎， 增強新陳代謝的功能。

3、雞蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質， 其蛋白質是自然界最優良的蛋白質， 對肝臟組織損傷有修復作用；同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素，

對神經系統和身體發育有利， 能健腦益智， 改善記憶力， 並促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素， 可以分解和氧化人體內的致癌物質， 具有防癌作用；雞蛋味甘， 性平；具有養心安神， 補血， 滋陰潤燥之功效。

食譜相克

1、蝦仁：

1. 食蝦嚴禁同時服用大量維生素C， 否則， 可生成三價砷， 能致死；
2. 不宜與豬肉同食， 損精；
3. 忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；
4. 忌糖；果汁與蝦相克， 同食會腹瀉。

2、雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。