材料：韭菜1小把， 雞蛋1個， 麵粉60克， 水120克， 鹽半小勺約2g， 油少量。
做法：
1、雞蛋、水、麵粉和鹽混合攪成麵糊， 比例隨意， 但麵糊越稀則越容易攤開， 餅也越薄。
2、韭菜洗淨去根切碎， 加入麵糊中， 攪勻。
3、平底鍋倒少量油， 中火燒熱， 倒入一大勺麵糊， 晃動鍋子攤開， 煎3分鐘至麵糊凝固、底面金黃。
4、翻面再煎2分鐘至金黃即可盛出， 如果不夠金黃就繼續煎。
小貼士：麵糊在入鍋之前要攪一攪， 韭菜會沉底。
韭菜雞蛋餡餅
材料：普通麵粉300克， 韭菜一大把， 雞蛋3個， 粉絲一把， 鹽適量， 味精適量， 糖適量， 麻油適量， 熱水適量， 紅尖椒幾個。
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做法：
1、麵粉加入熱水， 用筷子拌一拌， 水要一點一點加入， 不要一下子倒入水， 揉成麵團， 用濕布蓋起來醒一下。
2、接下來做餡料， 把雞蛋打散炒熟， 切碎;粉絲提前泡軟， 瀝幹水分， 切碎;韭菜切碎;取幾個紅尖椒切碎。
3、把所有食材放入大碗裡， 加入鹽， 糖， 味精， 麻油用筷子拌一拌。
4、面板上撒點麵粉， 把麵團搓成長條， 分成大小均勻的小劑子， 擀成中間厚， 邊上薄的面皮。
5、包入餡料， 像包包子一樣收口挒緊， 然後輕輕的按扁。
6、平底鍋中刷點油， 把餅擺在鍋的邊上， 小火烙熟即可。
韭菜雞蛋捲餅
材料：原味卷餅4張， 雞蛋2個， 韭菜1小把， 泡發木耳2朵， 植物油適量， 鹽適量。
做法：
1、韭菜和木耳都切碎， 放入碗中， 然後磕入1個雞蛋， 加入適量油和鹽， 攪拌均勻。
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2、另取一個碗， 打入一個雞蛋， 加少許鹽， 打散。
3、預熱好的電餅鐺放入一張卷餅， 把一半的雞蛋液倒餅上， 用勺子劃著攤均勻， 然後蓋上電餅鐺的蓋子。 大約半分鐘後， 取出雞蛋餅。
4、電餅鐺中放入另一張卷餅， 上面鋪滿攪拌好的韭菜木耳雞蛋餡， 大概是用了一半的餡。
5、把做好的雞蛋餅蓋在這張鋪滿餡的餅上面， 蓋上電餅鐺的蓋子， 加熱2~3分鐘。
6、雞蛋液凝固後取出， 最後將做好的韭菜餅切成4塊即可食用。
小貼士：
1、用兩個雞蛋， 一個放在菜裡即能鎖住部分水分， 還能讓韭菜粘合在一起。 另一個雞蛋打散貼放在卷餅上， 吃的時候有濃濃的蛋香味。
2、韭菜餡料放入後， 不要加熱時間太長。 因為韭菜會出水， 待雞蛋凝固住兩張餅即可。
