材料：普通麵粉300克， 韭菜一大把， 雞蛋3個， 粉絲一把， 鹽適量， 味精適量， 糖適量， 麻油適量， 熱水適量， 紅尖椒幾個。
做法：
1、麵粉加入熱水， 用筷子拌一拌， 水要一點一點加入， 不要一下子倒入水， 揉成麵團， 用濕布蓋起來醒一下。
2、接下來做餡料， 把雞蛋打散炒熟， 切碎;粉絲提前泡軟， 瀝幹水分， 切碎;韭菜切碎;取幾個紅尖椒切碎。
3、把所有食材放入大碗裡， 加入鹽， 糖， 味精， 麻油用筷子拌一拌。
4、面板上撒點麵粉， 把麵團搓成長條， 分成大小均勻的小劑子， 擀成中間厚， 邊上薄的面皮。
5、包入餡料， 像包包子一樣收口挒緊，
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6、平底鍋中刷點油， 把餅擺在鍋的邊上， 小火烙熟即可。
韭菜蝦仁雞蛋餡餅
材料：韭菜， 雞蛋， 蝦皮， 鹽， 香油， 食用油。
做法：
1、韭菜洗淨控幹水分， 切小段放入碗中;雞蛋攪打成蛋液入碗。
2、鍋中加入少許食用油， 加熱後倒入蛋液， 用筷子或鏟子不停攪拌， 炒成雞蛋碎。
3、雞蛋碎、蝦皮、韭菜放入同一個碗中， 加入適量香油輕拌均勻即可， 包餡前加鹽調味。
4、將溫水分次加入麵粉中， 用筷子攪拌成面絮， 和成麵團即可。 和好的麵團蓋上保鮮膜餳20分鐘左右。
5、案板上撒適量麵粉， 將餳好的麵團揉均勻， 分成大小適中的小麵團。
6、取其中一個， 擀製成圓形面皮， 在面皮中央放入韭菜雞蛋餡， 捏合邊緣， 褶皺儘量捏小、捏緊。
7、包好的餡餅平放在案板上，
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8、平底鍋加熱， 放入少許食用油， 將餡餅胚放入鍋中中小火烙制， 及時翻面， 兩面金黃即可出鍋。
韭菜豬肉雞蛋餡餅
材料：肉餡250克， 韭菜400克， 麵粉300克， 溫水160克， 雞蛋1個， 蔥末薑末50克， 花生油10毫升， 生抽10毫升， 精鹽1/2小勺， 五香粉1/4小勺， 雞精1/2小勺。
做法：
1、麵粉放入盆中， 加入溫水， 用筷子朝一方向攪拌成絮狀， 再揉成光滑麵團， 麵團揉好後， 放一邊蓋上蓋子醒20分鐘。
2、鍋中放入花生油， 油7成熱放入蔥末和薑末爆香， 接著放入肉餡翻炒。
3、調入生抽， 精鹽， 五香粉， 雞精， 炒至肉變色。
4、韭菜清洗乾淨， 切成細末碎;雞蛋打入碗中， 放少許精鹽攪勻。
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5、炒鍋放入適量的花生油， 油熱後放入雞蛋液翻炒成雞蛋碎， 盛入碟中備用。
6、把肉餡和雞蛋碎都放入盆中， 把切好的韭菜碎也放到盆中， 放入少許的花生油， 攪拌均勻。
7、把醒至好的麵團搓成長條狀， 將麵團搓成長條後揪成大相等的小面劑子、按扁， 擀成圓形面皮。
8、面皮上放適量韭菜餡， 像包包子似的把餡餅包好。
9、電餅鐺預熱5分鐘， 放入少許的油， 把包好的餡餅放到電餅鐺中， 按烙餅鍵， 烙至兩面金黃即可。
小貼士：沒有電餅鐺就用家裡的平底鍋， 但是要掌握好火候， 一定要保持小火。
