大腦營養不夠， 尤其是多不飽和脂肪酸不足， 就很有可能出現健忘的跡象。 人類腦組織是全身含磷脂最多的組織。 從懷孕第20周開始， 胎兒的腦細胞分裂加速， 作為腦細胞結構和功能成分的磷脂需要量增加， 人體磷脂上的多不飽和脂肪酸是腦細胞生長和發育所必需的。 所以， 孕婦在懷孕期間應該有意地增加多不飽和脂肪酸， 從而給大腦補充營養， 同時也有利於胎兒的大腦發育。
在所有食物中， 魚類、蛋類含有豐富的N-3多不飽和脂肪酸， 孕婦在孕中期和末期對這些食物特別需要， 而且胎盤對多不飽和脂肪酸有特別的運送能力，
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堅果裡含有豐富的多不飽和脂肪酸， 比如核桃， 它又叫“長壽果”和“益智果”， 因為含有大量的維生素E、葉酸、鎂和多不飽和脂肪酸， 常常被認為有補腦的作用。 值得注意的是， 核桃很容易氧化， 保質期短。 氧化後的核桃不但味道不好， 而且生成有害的氧化物(包括具有很強致癌作用的黃麴黴毒素)， 使其營養成分和保健功能受到影響。
據瞭解， 市場上目前出現了核桃油， 它可以像花生油、橄欖油一樣炒菜吃， 也可以用於涼拌和做湯。 需要提醒的是， 在使用核桃油烹飪時， 最好不要用大火，
