預防癌症的飲食原則有哪些

隨著現代生活型態的改變， 國人飲食逐漸西化， 因此也使得惡性腫瘤這個疾病逐年的對國人造成不容忽視的危險性;根據衛生署統計， 臺灣地區人民主要死亡原因中， 惡性腫瘤名列前茅。 依據美國癌症協會的估計， 在所有的癌症當中， 大約有35％與飲食未加注意有關， 這不得不令我門開始思考， 是不是應該及早由飲食著手來預防癌症的侵害呢？

哪些營養素具有防癌的功效？

現代人逐漸建立起保健的觀念， 有越來越多人不惜花大錢購買各式各樣的健康食品， 但是對於買來的是什麼東西？到底有沒有效？作用為何？可能都不甚清楚。

維生素Ａ—可以維持上皮細胞的正常功能， 並且有增加免疫力的作用。 維生素Ａ通常存在於牛奶、內臟類、魚肝油、深綠色蔬菜、胡蘿蔔、地瓜、木瓜等食物。

維生素Ｃ—維生素Ｃ可以強化細胞間質， 防止癌細胞的突圍與轉移;另一方面， 維生素Ｃ也具有降低亞硝酸胺致癌物質合成的功效， 可以減少胃癌發生。 我們平常可以由綠葉蔬菜、花椰菜、蕃石榴、櫻桃、奇異果、柳丁、檸檬等蔬果攝取倒風付的維生素Ｃ。

維生素Ｅ—維生素Ｅ為細胞內重要的抗氧化劑， 可以防止脂質過氧化的情況。 而富含維生素Ｅ的食物則有綠色蔬菜、蛋黃、肝臟與全穀類。

膳食纖維—一般而言膳食纖維對於人體有以下幾種功能：可以降低便秘的機會、稀釋有毒物質或致癌物質對腸道的傷害、提供可以幫助腸道有益菌生存的酸性環境。 一般在蔬菜、水果、全穀類等食物中皆含有豐富的膳食纖維。

硒—根據目前的研究發現， 硒具有協助抗氧化的作用， 同時也可能具有促進致癌物質代謝及增進免疫系統的功能。 而食物中以海鮮類、大蒜中含量較為豐富。