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食物基本都含有5大類要素--蛋白質、脂肪、碳水化合物(俗稱糖類)、維生素、礦物質。 人人皆知蛋白質、維生素非常重要, 礦物質雖然只是微量, 但卻也是維繫身體健康不可或缺的要素。 對人類而言, 必要的礦物質中, 與食物的酸鹼性有密切關係者有8種:鉀、鈉、鈣、鎂、鐵、磷、氯、硫。 前5種元素進入人體之後就呈現鹼性。 動物的內臟、肌肉、脂肪、蛋白質、五穀類, 因含硫、磷、氯元素較多,