采訪•文/文靜 版面設計/李潔 攝影/東鵬()•周濤() 化妝/萬爽 門戶網站合作/搜狐母嬰
說起食品安全這個話題， 恐怕沒有誰比媽媽們更關心的了， 最近幾年的食品安全事件也讓不少父母憂心忡忡——我們的孩子還能吃到安全、美味的食物嗎？他們能吃得健康， 成長得健康嗎？
【嘉賓】范志紅
食品科學博士， 中國營養學會會員， 中國食品科技協會營養支持委員會理事， 中國烹飪協會美食營養委員會專家委員。
真正愛孩子的人， 不是給孩子買她愛吃的東西， 而是幫他把關， 盡量自己動手做那些天然材料的食品，
Advertisiment
食品安全問題來源于幾個方面：首先是環境污染。 現在80%的水體都受到不同程度的污染， 從根上就無法保證食品完全不含污染物質；農民種田怎么種我們控制不了， 但中國的蔬菜價格是歐洲價格的幾分之一， 甚至十幾分之一， 既要便宜又要不施化肥農藥不含污染物質， 是一種奢求；第三， 全國食品企業有幾十萬家， 還不包括十人以下的小作坊。 不可能對所有企業一一抽查， 對所有產品一一取樣化驗。 所以說， 食品安全在很大程度上是我們這些母親沒有辦法控制的， 我們就得換個思路。
面對食品問題， 我的解決思路——
努力提高自身的抗污染能力。
Advertisiment
食品添加劑是否安全， 一定得分人
通常來說， 添加劑用量在國家規定范圍內是沒有問題的， 但具體到每個食用的人就有差別。 如果是個健康的成年人， 吃點含添加劑的食物沒什么關系， 人體有自然的解毒和免疫力， 但對兩三歲的孩子， 可能就會有問題， 因為孩子的身體還沒有發育完善， 肝臟功能、腎臟功能， 免疫系統都沒有發育好， 添加劑會增加代謝壓力和身體負擔， 因此， 即使是安全的添加劑， 對孩子也需要特別注意。
從小養成良好的飲食習慣惠及一生
Advertisiment
好的飲食習慣， 從輔食階段就開始培養了， 味道重的食品， 比如說糖， 鹽， 1歲以內的寶寶是不能加的， 寶寶的舌頭很小， 但味蕾的數量跟成人一樣多， 所以對味道非常敏感， 你覺得沒味道的食物， 他能嘗出味道， 這已經讓他很滿足了， 如果經常吃味道很重的東西， 孩子的味覺就慢慢遲鈍了。
有的加工食品純粹為了增加口感或者視覺上好看， 而加入色素、香精， 除了添加劑， 還有太多的糖， 太多的鹽和油， 口感好得過分， 2歲以內的孩子， 建議不要給他吃。 過早攝入加工食品會讓孩子的口味改變， 覺得只有這樣才好吃， 其他的食物他就吃不下去了。
有機食品就意味著健康嗎？
有機食品和綠色食品的安全性相對會高一些， 但營養成分不一定更高。
Advertisiment
安全和營養， 怎么選擇， 怎么權衡？
思路——重點考慮最需要的， 控制攝入總量， 飲食一定要多樣化， 給身體吸收營養、代謝污染的良性過程。
舉例：如果你特別需要營養， 就可以吃肝， 但考慮到安全的問題， 就得控制量， 不超過自身的解毒能力就行。
錯誤的做法：有的媽媽覺得蝦比較營養， 每天都給孩子吃蝦， 這很危險。 我們知道因為水質和排污的原因， 水中可能會有化學污染物；為了預防魚蝦生病，
Advertisiment
天然食品vs加工食品
最大的誤區——人們在選天然食品的時候有很多顧慮， 但對加工食品卻沒顧慮。
舉例：土豆是天然食品， 煮熟、炒熟， 都是土豆的味道， 但要做成薯片， 跟土豆長得就不一樣了， 味道和口感差很遠， 營養成分也差很遠， 完全不是一回事。
跟食物的天然狀態不一樣的食品， 就是加工食品。 加工過程只會引入新的污染， 環節越多污染可能性越多， 營養越做越少， 而且還會加入高糖、高鹽、高油， 這些都是人體不需要的。 既然如此， 我們為什么不多吃天然食品呢？
理性選擇購買食品
思路——盡量購買天然的食品， 少買加工食品，即使是天然的食品，最好選擇最高一檔的，這時候你的安全和品質是有保障的。
舉例：牛奶有保質期是48小時的袋裝奶，也有保質期7～10天的高檔屋脊盒冷藏牛奶。還有保質期40天的利樂枕，也有保質期8～10個月的方盒牛奶。其中最好的顯然是屋脊盒的牛奶。多數情況下，保質期越長，加工工序越多，食品中天然養分保留比例越低。
購買食品，第一要盡量買天然食物；第二在同類產品里千萬不要挑便宜的，要買最優質的；第三，不要被廣告誘導，廣告往往會炒作一些概念。你要找的還是純天然的食物，在這個基礎上，選擇你能承受的最高一檔的產品，這樣我們可以最大程度上保證食物的安全和品質。
以前的飲食方式和現在有什么不同？
幾十年之前，我們是以天然食品為主，食物加工比例非常低，這種時候，你吃的每一種食物都對身體都有好處，所以我們只要吃夠就好了。
現在則不同，很多情況下雖然吃飽了，但攝入營養很少，身體不需要的成分卻很多。所以以前我們可以按照自己的喜好來選擇食品，現在不行了，油，糖，鹽，香精呀、增味劑呀、酥脆的口感，都在欺騙我們的味蕾。你喜歡的、想吃的，不一定是對你有好處的，所以就需要非常大的毅力去堅持，才能不被美色和美味所誘惑，還需要我們有很大的智慧來知道該怎樣挑選。
你以為吃得很豐富，其實吃得很單調
食品工業發展了，可以把同一種食物加工成不同的樣子，我們吃的反而比以前更單一。早上吃的面包，中午吃的面條，晚上吃的饅頭，都是一種原料，零食里的餅干、曲奇、蛋卷，還有膨化食品，你覺得你吃了很多種，看看配料表，其實都是精白面粉、油、鹽、糖這幾樣東西構成，再加點不同的添加劑和香精，調出不同的口味而已。這就是偽裝豐富的單調。所謂食物多樣，一定要吃不同食物原料，糧、豆、菜、果、堅果、肉、蛋、奶等各種類別都要齊全......
【嘉賓】王崇民
《食品安全導刊》雜志 副主編 中商食品安全網CEO
2008年的三聚氰胺事件給我國的乳品行業的發展帶來了沉重的打擊，消費者幾乎是“談乳色變”，我們都知道，外國朋友喝咖啡時喜歡加奶，記得三聚氰胺事件發生以后，我參加了一個在北京舉辦的食品安全論壇，很多國外嘉賓也前來參加，會間休息時，他們卻改變了咖啡加奶的習慣，全部喝起了“苦咖啡”。由此可以看出，這次事件造成的惡劣影響，不僅僅局限在國內，在國際上也產生了非常消極的影響。所以說，食品安全的不僅是健康問題，還是關系到產業發展的大問題。
心態
我國的食品安全同發達國家相比，的確實存在一些問題，不過，由于每發生一次食品安全事件后，大量的媒體的報道，給消費者心理蒙受上了一層陰影，似乎認為所有食品都是不安全的，其實，我們國家的食品安全總體形勢是不錯的，重要的是消費者要保持平常心，不必特別緊張。同時，還是需要了解相關的知識，樹立正確的的消費觀念，讓自己的選擇更明智。
食品工業發展帶來的……
近年來，食品工業發展迅速，通過采用創新的技術和加工工藝，極大地滿足了人們對食品的色、香、味的追求，同時，還能夠在食品中添加一些營養成分和微量元素，比如醬油中添加鐵元素，食鹽中添加碘等。還可以通過添加一些特殊的添加劑，滿足特殊人群的需求。如糖尿病人對甜食是需要忌口的，如果在食品中添加一種甜味劑，它不含糖的成分，卻有糖的口感，讓不能吃糖的人也能享受“甜蜜”的快樂。這些都是食品工業發展的結果，它確實改善了人們的生活方式，提高了生活的品質。
不過，食品工業的發展也同時帶來另外一些問題：食品的加工能力更強了，幾乎可以生產出各種各樣的食品，但在食品在深加工過程中，必須伴隨著添加或使用大量的添加劑及化工原材料，雖然從口感、顏色和味道上滿足了人們的需求，但卻大大增加了食品遭受污染的可能性，如果長期食用這樣的產品，可能會對健康產生很大的影響。
了解食品添加劑
食品添加劑是食品生產過程中不可缺少的添加物質，可以說，沒有食品添加劑，就沒有現代食品工業。我國把食品添加劑分為22大類，目前已批準使用的食品添加劑有1700多種，美國有2500余種。在添加劑的攝入量上，聯合國糧農組織及世界衛生組織所屬的食品添加劑專家委員會給每一種添加劑規定了一個“ADI”值，即依照人體體重，攝入一種無健康危害食品添加劑的每日允許攝入量的估計值。
近年來消費者談到食品添加劑就非常緊張，主要原因是他們將引起食品安全問題原因歸結于食品添加劑。其實，如果添加劑的攝入量不超過這個ADI值的話，食用含有該種添加劑不會對我們的健康產生不良的影響。
最令人困擾的是，一些不法廠商為了自身的需要，無視相關的標準和法規,進行盲目加量，甚至添加非法的添加物，這無疑會對我們的健康帶來嚴重的安全隱患。
對有機食品的態度
有機食品是指來自于有機農業生產體系，根據國際有機農業生產要求和相應的標準生產加工的、并通過獨立的有機食品認證機構認證的一切農副產品。我個人的觀點是，如果有機食品生產企業能夠完全按照生產標準進行生產的話，生產出來的有機食品對人體的健康是有很大好處的。
不過，目前在國內的市場上，有機食品和綠色食品的認證比較多，而且有些廠家有炒作概念的嫌疑，這樣的熱潮也帶來了行業標準的執行和管理方面的很多問題。我建議消費者在購買有機食品或綠色食品的時候，還是要保持理性。
購買食物的建議
1 購買食品產業鏈短的食品。食品的產業鏈越長，加工工序越多，遭到污染或營養流失的可能性就越大。盡量購買生鮮的食品，比如蔬菜、水果或食品的原材料，自己進行加工。
2 多吃本地食品，少吃長途運輸的食品。食品要經過長途跋涉，必須進行保鮮，防止腐敗，保鮮的過程中可能采用保鮮的方法或使用防腐劑，這樣，受到污染的可能性就相對較大。
3 學會看包裝上的標簽。除了關注保質期，還要對食品中的成分及其含量有清晰的認識。比如有的父母喜歡給寶寶買零食，其中的添加劑有可能會對身體器官尚未發育完善的孩子產生影響，所以，作為父母要慎重選擇。
4 飲食要多樣樣，不要只盯著一種食物吃，避免添加物的累積效應。因為添加物有量的界限，如果只吃一種的話，累計下來也會超標。
5 盡量購買一些品牌企業生產的產品。大企業對自身的品牌和產品質量都比較關注，食品安全意識會比較高，一旦出現問題，企業損失太大，所以產品相對安全些。
你覺得食品安全的未來會怎樣？
從長遠來看，我對中國的食品安全的未來是非常有信心的。首先，隨著食品供應的全球化發展，食品安全已經成為一個全球性的話題，各個國家都在設法提高自身的食品安全水平，所以，國際國內的大環境是好的；另外，人們的生活水平不斷提高，消費者對食品質量、安全與營養方面的關注逐漸增強，食品企業勢必會提高消費者對其食品在安全方面滿意度。
對食品企業來講，幾次食品安全事件發生以后，由于媒體的不斷曝光，給相應的食品企業帶來了毀滅性的打擊，再加上2009年6月1日開始實施的新的《食品安全法》中明確規定，食品企業是食品安全的第一責任人，所有這些，給食品企業經營者在產品品質及安全上提出了更高的要求，食品企業必然自覺地進行行業自律，食品安全意識也將會不斷地提高。
【嘉賓】何計國
中國農業大學 食品學院 營養與食品安全系 副主任
雖然媒體曝光了很多食品安全事件，感覺似乎現在的食品很不安全。其實很大的原因是，現在的以前發達很多，加上媒體的關注，食品安全事件往往會獲得更多人的關注和而廣泛傳播。另一方面，隨著食品檢測水平的提高，有些安全隱患被提前曝光了，所以，感覺上似乎現在的食品安全退步了，其實情況并不像我們感覺的那么糟糕。
在食品安全事件中，最令我們頭痛的是食品中的制假造假，以及非法添加物和違規使用食品添加劑的情況，這方面的防范措施和相關法律都有待完善。
非法添加物 是指在食品中添加的不能夠使用的物質，這些物質對食品沒有任何好處，也不是加工工藝需要的，而是為某種目的私自添加的成分，三聚氰胺就屬于非法添加物。
違規使用添加劑 任何一種食品添加劑在使用時都有明確的使用標準，包括使用范圍和使用量，只要在標準量之內使用就是安全的，而超量使用就是違規行為，也會給我們的健康帶來隱患。
面對現狀，我們要有怎樣的心態和做法
大家都希望我們國家的食品標準跟國外發達國家的一樣，事實上，雖然標準有高低的差別，但我國的標準也是安全的，我們制定的標準是在兼顧了食品安全和中國的國情的基礎上產生的。因為我們有13億的國人，是糧食生產和消費的大國，如果全按照外國的來，很可能沒有辦法養活那么多人口，食品的價格也不會像現在這么便宜。
作為消費者，對食品安全不必太擔心，也不必過于緊張，同時你也得明白，既然存在諸多食品安全隱患，那么我們在購買食品的時候就得學會選擇和了解一些基本的原則，對那些故意造假的食品得有分辨能力，也能讓我們能吃得更安全。
需要調整自己對食品的追求
現代食品工業已經高度發達，基本上能做到想吃什么口味就能造出什么味道，所以，我們在購買食品時也得調整自己的追求，好看的食物的確會引起食欲，濃郁香甜的食品也會獲得口感的滿足，但它們是真實的味道嗎？
食品工業雖然給我們了豐富的選擇，但為了健康，我們還是得多一些思考和把握。如果只追求好看，口味香濃，那么必然會犧牲一些真實的味道。一些垃圾食品，大家都知道對健康不利，但還是忍不住想吃，你的個人行為也在為食品的不健康氛圍做了貢獻，面對食品的大環境，我們需要理性的選擇。
糟糕的食品原料比食品添加劑更有害
食品添加劑在某種意義上使食品更安全。防腐劑讓食品不容易變質、便于儲存，顯然，腐敗變質的食品更不安全；也有一些食品添加劑是為滿足生產工藝的要求，如為了讓油餅油條更蓬松，就會加入明礬，；有些添加劑讓食品更好看、更好吃。但只要嚴格按照規定使用，食品添加劑是安全的。
對嬰幼兒來說，有些添加劑的確會帶來健康危害，如香精、色素等，但在兒童，問題最大不是食品添加劑，而是非法添加物如三聚氰胺，以及不好的原材料如反式脂肪酸，成分表中通常標識為“植物奶油”“人造黃油”、“起酥油”“奶精”或“植脂末”，這些都含有反式脂肪酸，糕點、餅干中使用的比較多，反式脂肪酸會大幅提高心血管疾病和糖尿病的發病率，不吃或少吃為好。
購買食品的智慧
購買食品不能只跟著感覺走，價格便宜、品相好看、味道好聞……你得想一想，有些食品本身沒有那樣的香味，但你聞起來卻很香，或者這個食品不應該有這么濃重的顏色，現在卻很鮮艷，這是怎么回事？
比如面粉，大家都喜歡買白點的面粉，其實哪有那么白的面粉，除非磨好多遍，一百斤小麥只能出幾十斤粉，一定會很貴，如果價錢便宜，但面粉很白，你就得懷疑一下了。
選擇食物時還是應該去固定的地方去買，流動攤販肯定不能買，菜場里私人加工的熟食也盡量不要購買；盡量買包裝食品，不要買散裝的，食品散開了的銷售方式不安全；買東西還要看是否按照規范保存的方式來保存，比如說冰箱扥等，保存條件是不是對，看保質期，盡量買新鮮的。
食品工業的發展跟我們的健康是背道而馳的嗎？
科學技術是為了改善生活的，食品工業的發展總得來說還是為了讓人吃的更好、更健康或者更便捷，但科學也是把雙刃劍，別有用心的人會用在不好的地方。
曾經有美國人做相關的調查，認為現代食品工業使美國人更肥胖了，因為備選的食品太多了。以前只能吃到周圍的食物，現在就不同了，不僅能吃到很遠地方的食品，還有各種加工方式，也會迎合你的口味來調整食品的味道，讓食品更好吃、更美味，想拒絕還是挺難的，這是很多人慢慢就變得很肥胖的原因。
總的來說，食品工業提高的人的生活品質，但是如果你不節制、不控制，可能就會出現健康問題。
少買加工食品，即使是天然的食品，最好選擇最高一檔的，這時候你的安全和品質是有保障的。舉例：牛奶有保質期是48小時的袋裝奶，也有保質期7～10天的高檔屋脊盒冷藏牛奶。還有保質期40天的利樂枕，也有保質期8～10個月的方盒牛奶。其中最好的顯然是屋脊盒的牛奶。多數情況下，保質期越長，加工工序越多，食品中天然養分保留比例越低。
購買食品，第一要盡量買天然食物；第二在同類產品里千萬不要挑便宜的，要買最優質的；第三，不要被廣告誘導，廣告往往會炒作一些概念。你要找的還是純天然的食物，在這個基礎上，選擇你能承受的最高一檔的產品，這樣我們可以最大程度上保證食物的安全和品質。
以前的飲食方式和現在有什么不同？
幾十年之前，我們是以天然食品為主，食物加工比例非常低，這種時候，你吃的每一種食物都對身體都有好處，所以我們只要吃夠就好了。
現在則不同，很多情況下雖然吃飽了，但攝入營養很少，身體不需要的成分卻很多。所以以前我們可以按照自己的喜好來選擇食品，現在不行了，油，糖，鹽，香精呀、增味劑呀、酥脆的口感，都在欺騙我們的味蕾。你喜歡的、想吃的，不一定是對你有好處的，所以就需要非常大的毅力去堅持，才能不被美色和美味所誘惑，還需要我們有很大的智慧來知道該怎樣挑選。
你以為吃得很豐富，其實吃得很單調
食品工業發展了，可以把同一種食物加工成不同的樣子，我們吃的反而比以前更單一。早上吃的面包，中午吃的面條，晚上吃的饅頭，都是一種原料，零食里的餅干、曲奇、蛋卷，還有膨化食品，你覺得你吃了很多種，看看配料表，其實都是精白面粉、油、鹽、糖這幾樣東西構成，再加點不同的添加劑和香精，調出不同的口味而已。這就是偽裝豐富的單調。所謂食物多樣，一定要吃不同食物原料，糧、豆、菜、果、堅果、肉、蛋、奶等各種類別都要齊全......
【嘉賓】王崇民
《食品安全導刊》雜志 副主編 中商食品安全網CEO
2008年的三聚氰胺事件給我國的乳品行業的發展帶來了沉重的打擊，消費者幾乎是“談乳色變”，我們都知道，外國朋友喝咖啡時喜歡加奶，記得三聚氰胺事件發生以后，我參加了一個在北京舉辦的食品安全論壇，很多國外嘉賓也前來參加，會間休息時，他們卻改變了咖啡加奶的習慣，全部喝起了“苦咖啡”。由此可以看出，這次事件造成的惡劣影響，不僅僅局限在國內，在國際上也產生了非常消極的影響。所以說，食品安全的不僅是健康問題，還是關系到產業發展的大問題。
心態
我國的食品安全同發達國家相比，的確實存在一些問題，不過，由于每發生一次食品安全事件后，大量的媒體的報道，給消費者心理蒙受上了一層陰影，似乎認為所有食品都是不安全的，其實，我們國家的食品安全總體形勢是不錯的，重要的是消費者要保持平常心，不必特別緊張。同時，還是需要了解相關的知識，樹立正確的的消費觀念，讓自己的選擇更明智。
食品工業發展帶來的……
近年來，食品工業發展迅速，通過采用創新的技術和加工工藝，極大地滿足了人們對食品的色、香、味的追求，同時，還能夠在食品中添加一些營養成分和微量元素，比如醬油中添加鐵元素，食鹽中添加碘等。還可以通過添加一些特殊的添加劑，滿足特殊人群的需求。如糖尿病人對甜食是需要忌口的，如果在食品中添加一種甜味劑，它不含糖的成分，卻有糖的口感，讓不能吃糖的人也能享受“甜蜜”的快樂。這些都是食品工業發展的結果，它確實改善了人們的生活方式，提高了生活的品質。
不過，食品工業的發展也同時帶來另外一些問題：食品的加工能力更強了，幾乎可以生產出各種各樣的食品，但在食品在深加工過程中，必須伴隨著添加或使用大量的添加劑及化工原材料，雖然從口感、顏色和味道上滿足了人們的需求，但卻大大增加了食品遭受污染的可能性，如果長期食用這樣的產品，可能會對健康產生很大的影響。
了解食品添加劑
食品添加劑是食品生產過程中不可缺少的添加物質，可以說，沒有食品添加劑，就沒有現代食品工業。我國把食品添加劑分為22大類，目前已批準使用的食品添加劑有1700多種，美國有2500余種。在添加劑的攝入量上，聯合國糧農組織及世界衛生組織所屬的食品添加劑專家委員會給每一種添加劑規定了一個“ADI”值，即依照人體體重，攝入一種無健康危害食品添加劑的每日允許攝入量的估計值。
近年來消費者談到食品添加劑就非常緊張，主要原因是他們將引起食品安全問題原因歸結于食品添加劑。其實，如果添加劑的攝入量不超過這個ADI值的話，食用含有該種添加劑不會對我們的健康產生不良的影響。
最令人困擾的是，一些不法廠商為了自身的需要，無視相關的標準和法規,進行盲目加量，甚至添加非法的添加物，這無疑會對我們的健康帶來嚴重的安全隱患。
對有機食品的態度
有機食品是指來自于有機農業生產體系，根據國際有機農業生產要求和相應的標準生產加工的、并通過獨立的有機食品認證機構認證的一切農副產品。我個人的觀點是，如果有機食品生產企業能夠完全按照生產標準進行生產的話，生產出來的有機食品對人體的健康是有很大好處的。
不過，目前在國內的市場上，有機食品和綠色食品的認證比較多，而且有些廠家有炒作概念的嫌疑，這樣的熱潮也帶來了行業標準的執行和管理方面的很多問題。我建議消費者在購買有機食品或綠色食品的時候，還是要保持理性。
購買食物的建議
1 購買食品產業鏈短的食品。食品的產業鏈越長，加工工序越多，遭到污染或營養流失的可能性就越大。盡量購買生鮮的食品，比如蔬菜、水果或食品的原材料，自己進行加工。
2 多吃本地食品，少吃長途運輸的食品。食品要經過長途跋涉，必須進行保鮮，防止腐敗，保鮮的過程中可能采用保鮮的方法或使用防腐劑，這樣，受到污染的可能性就相對較大。
3 學會看包裝上的標簽。除了關注保質期，還要對食品中的成分及其含量有清晰的認識。比如有的父母喜歡給寶寶買零食，其中的添加劑有可能會對身體器官尚未發育完善的孩子產生影響，所以，作為父母要慎重選擇。
4 飲食要多樣樣，不要只盯著一種食物吃，避免添加物的累積效應。因為添加物有量的界限，如果只吃一種的話，累計下來也會超標。
5 盡量購買一些品牌企業生產的產品。大企業對自身的品牌和產品質量都比較關注，食品安全意識會比較高，一旦出現問題，企業損失太大，所以產品相對安全些。
你覺得食品安全的未來會怎樣？
從長遠來看，我對中國的食品安全的未來是非常有信心的。首先，隨著食品供應的全球化發展，食品安全已經成為一個全球性的話題，各個國家都在設法提高自身的食品安全水平，所以，國際國內的大環境是好的；另外，人們的生活水平不斷提高，消費者對食品質量、安全與營養方面的關注逐漸增強，食品企業勢必會提高消費者對其食品在安全方面滿意度。
對食品企業來講，幾次食品安全事件發生以后，由于媒體的不斷曝光，給相應的食品企業帶來了毀滅性的打擊，再加上2009年6月1日開始實施的新的《食品安全法》中明確規定，食品企業是食品安全的第一責任人，所有這些，給食品企業經營者在產品品質及安全上提出了更高的要求，食品企業必然自覺地進行行業自律，食品安全意識也將會不斷地提高。
【嘉賓】何計國
中國農業大學 食品學院 營養與食品安全系 副主任
雖然媒體曝光了很多食品安全事件，感覺似乎現在的食品很不安全。其實很大的原因是，現在的以前發達很多，加上媒體的關注，食品安全事件往往會獲得更多人的關注和而廣泛傳播。另一方面，隨著食品檢測水平的提高，有些安全隱患被提前曝光了，所以，感覺上似乎現在的食品安全退步了，其實情況并不像我們感覺的那么糟糕。
在食品安全事件中，最令我們頭痛的是食品中的制假造假，以及非法添加物和違規使用食品添加劑的情況，這方面的防范措施和相關法律都有待完善。
非法添加物 是指在食品中添加的不能夠使用的物質，這些物質對食品沒有任何好處，也不是加工工藝需要的，而是為某種目的私自添加的成分，三聚氰胺就屬于非法添加物。
違規使用添加劑 任何一種食品添加劑在使用時都有明確的使用標準，包括使用范圍和使用量，只要在標準量之內使用就是安全的，而超量使用就是違規行為，也會給我們的健康帶來隱患。
面對現狀，我們要有怎樣的心態和做法
大家都希望我們國家的食品標準跟國外發達國家的一樣，事實上，雖然標準有高低的差別，但我國的標準也是安全的，我們制定的標準是在兼顧了食品安全和中國的國情的基礎上產生的。因為我們有13億的國人，是糧食生產和消費的大國，如果全按照外國的來，很可能沒有辦法養活那么多人口，食品的價格也不會像現在這么便宜。
作為消費者，對食品安全不必太擔心，也不必過于緊張，同時你也得明白，既然存在諸多食品安全隱患，那么我們在購買食品的時候就得學會選擇和了解一些基本的原則，對那些故意造假的食品得有分辨能力，也能讓我們能吃得更安全。
需要調整自己對食品的追求
現代食品工業已經高度發達，基本上能做到想吃什么口味就能造出什么味道，所以，我們在購買食品時也得調整自己的追求，好看的食物的確會引起食欲，濃郁香甜的食品也會獲得口感的滿足，但它們是真實的味道嗎？
食品工業雖然給我們了豐富的選擇，但為了健康，我們還是得多一些思考和把握。如果只追求好看，口味香濃，那么必然會犧牲一些真實的味道。一些垃圾食品，大家都知道對健康不利，但還是忍不住想吃，你的個人行為也在為食品的不健康氛圍做了貢獻，面對食品的大環境，我們需要理性的選擇。
糟糕的食品原料比食品添加劑更有害
食品添加劑在某種意義上使食品更安全。防腐劑讓食品不容易變質、便于儲存，顯然，腐敗變質的食品更不安全；也有一些食品添加劑是為滿足生產工藝的要求，如為了讓油餅油條更蓬松，就會加入明礬，；有些添加劑讓食品更好看、更好吃。但只要嚴格按照規定使用，食品添加劑是安全的。
對嬰幼兒來說，有些添加劑的確會帶來健康危害，如香精、色素等，但在兒童，問題最大不是食品添加劑，而是非法添加物如三聚氰胺，以及不好的原材料如反式脂肪酸，成分表中通常標識為“植物奶油”“人造黃油”、“起酥油”“奶精”或“植脂末”，這些都含有反式脂肪酸，糕點、餅干中使用的比較多，反式脂肪酸會大幅提高心血管疾病和糖尿病的發病率，不吃或少吃為好。
購買食品的智慧
購買食品不能只跟著感覺走，價格便宜、品相好看、味道好聞……你得想一想，有些食品本身沒有那樣的香味，但你聞起來卻很香，或者這個食品不應該有這么濃重的顏色，現在卻很鮮艷，這是怎么回事？
比如面粉，大家都喜歡買白點的面粉，其實哪有那么白的面粉，除非磨好多遍，一百斤小麥只能出幾十斤粉，一定會很貴，如果價錢便宜，但面粉很白，你就得懷疑一下了。
選擇食物時還是應該去固定的地方去買，流動攤販肯定不能買，菜場里私人加工的熟食也盡量不要購買；盡量買包裝食品，不要買散裝的，食品散開了的銷售方式不安全；買東西還要看是否按照規范保存的方式來保存，比如說冰箱扥等，保存條件是不是對，看保質期，盡量買新鮮的。
食品工業的發展跟我們的健康是背道而馳的嗎？
科學技術是為了改善生活的，食品工業的發展總得來說還是為了讓人吃的更好、更健康或者更便捷，但科學也是把雙刃劍，別有用心的人會用在不好的地方。
曾經有美國人做相關的調查，認為現代食品工業使美國人更肥胖了，因為備選的食品太多了。以前只能吃到周圍的食物，現在就不同了，不僅能吃到很遠地方的食品，還有各種加工方式，也會迎合你的口味來調整食品的味道，讓食品更好吃、更美味，想拒絕還是挺難的，這是很多人慢慢就變得很肥胖的原因。
總的來說，食品工業提高的人的生活品質，但是如果你不節制、不控制，可能就會出現健康問題。
