烹調的方法有很多種， 但你是否清楚每一種方法的具體如何運用呢。 下面幸孕小編就給您意義介紹吧。
1.燉：有隔水燉和不隔水燉之分。 隔水燉是加好湯和料封口， 把容器放入鍋中， 武火燉3小時即可;不隔水燉為直接武火煮沸， 撇去浮沫， 再用文火燉至酥爛。
2.熬：先在鍋內加底油燒熱後， 放入主料稍炒， 再加湯及調味品(調味品食品)， 後用文火煮爛。
3.燴：將多種原料用湯和調料混合烹製成的一種湯汁菜。
4.汆：將湯和水用武火煮沸， 投下藥料及食料， 加以調味即可。
5.燜：先在鍋內放油， 將食物和藥物同時放入， 炒成半成品，
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6.燒：將原料放入有少量油的鍋中加調料煸炒， 進行調味調色， 待顏色轉深放入調味品及湯(或水)， 用文火燒酥爛後， 武火收湯稍加明油即可。
7.蒸：就是將食物與藥物拌好調料後， 放入碗中， 利用水蒸氣加熱烹熟的方法。
8.煮：將原料放入鍋內， 加適量湯或水， 先用武火燒開， 改文火燒熟即可。
9.鹵：先調好白鹵或紅鹵， 然後將原料加工， 放入鹵汁中， 用文火煮爛， 使滲透鹵汁至酥爛。
10.炸：將油用武火燒至七八成熟， 再將原料下鍋， 注意翻動， 防過熱燒焦， 通常炸至橘黃色即可
