食物中毒通常是指吃了發生變質的食物或含有毒素的食物而產生的噁心、腹瀉等症狀。 食物中毒的特點是潛伏期很短， 大多數半小時到24小時內會發病， 多數共同進食的人同時或先後相繼發病， 發病者常是在同一集體食堂或家庭， 食用同一種的食物， 症狀基本一樣， 大多以急性胃腸炎症狀。 噁心、嘔吐、腹瀉、腹痛或某些特殊神經症狀為主要特徵。 停止食用這種食物， 或是去除污染原後疾病即不再發生。
防止食物中毒的發生， 其預防措施應注意以下幾點．
(1)防止食品污染要有專用的盛放食品用具，
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(2)把好貯存關。 動物性食品（肉類， 家禽， 魚類等）存放冰箱， 蔬菜存放在通風的地方， 存放時間不宜過長。 要做到防蠅， 防鼠、防熱， 防潮， 防毒。 食樓內禁止存放殺蟲滅鼠藥物或其他化學毒物。
(3)防止食品發黴變質。 不吃發黴的食物， 不吃識別不清動植物。
(4)加工食品過程， 應注意生熟食品分開， 防止交叉感染。
(5)烹調動物性食品， 要燒熟煮透， 殺滅病原菌。
(6)剩飯剩菜最好先經加熱後， 再存放在通風低溫處， 下次食用前需徹底加熱。
(7)搞好廚房衛生情況， 勤通風， 每天都要打掃。
(8)購買食品時注意該食品是否過期等。
