食物營養誤區 媽媽必讀

不知道什么時候開始， 人們對食品中的營養開始有了一種模式化的看法。 提到某些營養素， 一定會讓人們想到某種食品， 而說到某些食物， 也往往會讓人們想到某種與營養有關的成分。

比如說， 一說到維生素C， 人們馬上就會想到檸檬和橙子；一說到鉀， 人們馬上會想到香蕉；一說到胡蘿卜素， 人們肯定會想到胡蘿卜；一說到菠菜， 馬上就會想起草酸；一說到芹菜， 馬上會想到降血壓……

其實， 食物的健康作用， 是不能這樣模式化的。 很多食物的營養真相， 會令我們十分驚訝！不信嗎？看看下面幾個食物營養價值的例子：

誰是食物中的含鉀冠軍

芋頭中所含的鉀，

比香蕉多50%左右。 事實上， 所有薯類都是鉀元素的絕佳來源。 只要把一碗大米飯換成同樣淀粉含量的土豆， 攝入的鉀就能增加10倍！排尿量較大的人， 如糖尿病人、腎結石病人、痛風病人、高血壓病人等， 以及吃咸味太重的人， 很容易損失過多的鉀， 吃薯類替代主食實在是個好主意。

其實， 在綠葉蔬菜當中， 鉀含量超過香蕉的比比皆是， 比如菠菜、芥蘭、萵筍葉、空心菜、莧菜、紫背天葵等。 既然中國人能吃到品種豐富的綠葉菜， 又何必一定要和不愛吃青菜的西方人一樣求助于香蕉呢？

鎂的真正好來源

鎂對于強健骨骼、控制血壓都很重要， 還被譽為“抗壓力營養素”。 不過一說到鎂， 人們通常還是會想起香蕉。 其實， 它只不過是水果中的含鎂冠軍而已。 幾乎所有的深綠色葉菜都是鎂的好來源， 含量能夠達到甚至超過香蕉中的水平。 理由很簡單：每一個葉綠素分子當中都含有一個鎂離子， 所以顏色越綠， 含鎂越多。

另一個鎂的最佳來源是堅果和種子類， 比如吃50克西瓜子， 就相當于吃200克綠葉菜的鎂。 不過， 綠葉蔬菜的熱量只有香蕉的三分之一， 堅果類的二十分之一左右。 所以， 如果怕胖的話， 吃綠葉菜補充鉀和鎂才是最佳選擇。

不吃蔬菜水果也能補充維生素C

一般都認為番茄是蔬菜中的維生素C佼佼者， 其實， 土豆中所含的維生素C比番茄還多！不僅土豆， 甘薯、芋頭、山藥等薯類食品都含有不少維生素C。 各種綠葉蔬菜當中所含的維生素C， 基本上都超過番茄。

青椒的確是蔬菜中的維生素C冠軍， 但它酸度較低， 維生素C在烹調當中的損失比較大。 盡管土豆的維生素C含量只有青椒的三分之一， 但由于淀粉對維生素C具有強大的保護作用， 土豆在蒸煮過程中的維生素C損失很小。 所以， 如果用土豆做主食， 即使不再吃其他的蔬菜水果， 維生素C也能滿足人體的需要。 過去北方人冬天吃不上蔬菜， 很多人卻并不缺乏維生素C， 因為他們經常用土豆和紅薯作主食。

小結

要了解食物的營養價值， 千萬不要只記住幾個所謂的“代表”， 其實， 很多食物的營養價值并不比它們差， 只不過知名度較低而已。 因此， 健康的飲食不必拘泥于某種食物， 最要緊的是各類食物的合理搭配。 一種食物你不愛吃， 完全可以用其他食物來替代。 ——這樣是不是會更輕松、更開心呢？

出場專家：范志紅， 中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授， 食品科學博士。 健康教育協會理事， 中國營養學會理事。