食用優酪乳注意事項

1.所用菌種優酪乳不可以用加入果料的， 更不可用果味優酪乳。

2.牛奶加熱的溫度如過高， 會殺死優酪乳中的乳酸菌造成發酵失敗， 如溫度過低又會造成發酵緩慢， 以摸著不燙手為度(微波爐加熱常常會造成受熱不均， 應該用勺子攪拌一下再試溫度)。

3.不可用電鍋的保溫檔進行發酵， 因為保溫的溫度過高， 保溫發酵時， 電鍋必須斷電。 如果在冬天制優酪乳， 可以把瓷杯放在暖氣上發酵。

4.發酵容器用帶蓋瓷杯最好， 硬塑膠杯子也可， 但如被子品質不過關的話， 加熱消毒時容易變形。 蓋子很重要， 乳酸菌是厭氧菌，

5.容器消毒最好不用消毒液， 因為如果沖洗不乾淨， 會殺死乳酸菌， 使發酵失敗。 加熱消毒是最安全的方法。

6.有抗奶(含有抗生素)或還原奶(用奶粉還原成的牛奶)都不適合作製作優酪乳的原料。

7.菌種優酪乳因為品質不穩定偶爾也會造成發酵失敗。