為牛科動物黃牛或水牛的肉。 黃牛肉昧甘性溫， 水牛肉昧甘性平。 具有補脾胃、益氣血， 強筋骨之作用。 其成分含蛋白質、月旨肪、無機鹽及維生素、鈣、磷、鐵、膽甾醇。 牛肉中蛋白質含量較高， 每1 00克牛肉含蛋白質20.1克， 所含必需氨基酸甚多。 牛肉脂肪含量較低， 每1 00克肉含10.2克脂肪。 故其營養價值甚高， 為滋補強壯食品。 中醫認為“牛肉味甘， 專補脾土， 脾胃者， 後天氣血之本， 補此則無不補矣”。 “黃牛肉， 補氣， 與綿黃芪同功。 ”《本草拾遺》載：牛肉可以“消水腫， 除濕氣， 補虛， 令人強筋骨， 壯健”。 故凡久病體虛， 中氣下陷， 氣短， 唇白， 面色萎黃，
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體虛乏力， 筋骨酸軟：牛肉1 00克， 切薄片， 與大米煮粥， 加入五香粉， 適量鹽， 煮熟食用。
氣虛自汗：牛肉250克。 北芪、黨參、准山藥、浮小麥各50克、白術_1 5克， 大棗10枚， 生薑1 0克， 加水慢火煮， 至牛肉爛熟， 加適量鹽調味， 食肉喝湯。
手術後病人：牛肉加紅棗1 0枚燉汁吃。
素體虛弱， 又能進服其他補藥時可用牛肉1000克， 砂仁3克， 陳皮3克， 生薑1 5克， 桂皮3克， 燉熟後加鹽調味服用， 能健胃醒脾。
黃牛肉性溫， 火熱之證者， 痰火、濕熱者不宜食用。
