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食譜:香香脆脆的三味酥肉

原料:豬裡脊500克, 蔥末、薑末、蒜末共3克, 料酒30毫升, 醬油30毫升, 白糖3克, 麵粉45克, 澱粉15克, 雞蛋1個, 鹽、油各適量。

食譜:香香脆脆的三味酥肉 做法:豬裡脊切成厚片, 用刀背拍松, 切條;放入蔥末、薑末、蒜末、料酒、白糖、醬油攪拌均勻, 蓋保鮮膜, 放入冰箱冷藏30分鐘;麵粉和澱粉中加入雞蛋, 攪拌均勻, 加適量清水調成麵糊(用筷子挑起不會流下即可);鍋裡放入油, 六成熱時, 把裹好麵糊的裡脊一條條地放入鍋裡, 中火煎至金黃色, 撈起;油鍋繼續加熱, 待大氣泡消失, 再將裡脊倒進去, 上色後撈起, 趁熱撒上少許鹽調味, 依照個人喜好添加沙拉汁、酸辣醬、番茄醬也可。

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提示 1.在醃制裡脊條的時候不要放鹽, 那樣會使肉發硬, 影響口感。 2.炸裡脊, 第二次複炸的時候等待去除大氣泡是為了去除油裡的水分。 二次炸裡脊, 一是為了上色, 二是炸出來的裡脊更香脆。

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