飯前喝湯水需要講究時間嗎？

聽說飯前喝湯水有利於減肥， 那是在飯前一小時喝呢， 還是半小時前？喝湯、喝水在時間上都有什麼講究呢？

飯前喝湯， 靚不靚？

很多人聽過一句話， “飯前喝湯， 苗條健康”。 其實我在2000年寫過一篇相關文章， 題目就叫做“飯前喝湯， 越喝越靚”。 寫這篇科普文章， 就是因為看到一篇研究論文談到， 餐前喝湯， 能夠減少用餐時的食物攝入量約15%， 而且又不影響飽感。 後來看了其他相關研究， 才明白實際上餐前喝湯、喝水、喝飲料， 時間把握非常重要。

研究發現， 在兩餐之間喝水， 也就是餐前一兩個小時喝水， 甚至喝含熱量的甜飲料，

都不能減少進餐時的食物攝取量。 也就是說， 兩餐之間喝了不少糖水， 吃飯時卻不能讓人少吃東西， 結果就是一天中吃進去的熱量增加， 當然是增肥的結局。 所以， 臨吃飯的時候喝水、喝飲料， 或者一邊吃飯一邊喝湯、喝飲料， 都不能讓人少吃東西。 不過有一項研究發現， 邊吃邊喝， 和吃飯不喝湯或飲料相比， 能讓人在停止進餐的時候感覺更飽。 如果要想在喝了液體之後， 減少正餐的攝入量， 則需要在進餐前20分鐘的時候喝水。 在這個時間點喝飲料或水， 食量會明顯減少， 而且即便喝的是含糖的飲料或含澱粉的湯， 糖的量加上吃進去的食物， 攝入的總熱量仍然比餐前不喝液體要少。 也就是說， 這種餐前喝湯， 是有利於控制體重的。 西餐的餐前湯， 和正餐的間隔時間通常短於20分鐘， 不一定能起到限制食欲的作用；而中餐宴席上傳統的餐後湯， 則更是給飽滿的胃再增補一些鹽和脂肪罷了。

研究者也不能準確回答， 為什麼餐前20分鐘這個時間點有效， 太早、太晚都不行。 推測可能的機制或許是這樣的：喝水之後， 液體從胃裡的排空速度是很快的， 大概也就十幾二十分鐘。 如果水完全排空， 胃的膨脹狀態消失， 重新回到饑餓狀態， 那麼對食欲的抑制作用就比較有限。 所以， 在沒有把水完全排空之前吃進食物， 食物又吸收了一部分沒有排空的水分， 可以使胃一直保持一定的膨脹狀態， 從而提高飽感。 如果一邊喝水一邊吃飯， 胃膨脹的感覺還沒有及時傳入大腦的食欲控制中樞，

就不能起到抑制食欲的作用。

飯水分離更健康？

如果吃很幹的食物， 餐前又沒有喝水， 那麼吃飯時需要喝點水， 來幫助濕潤食物， 也有利於消化液的分泌。 但是， 如果餐前喝了水， 或者食物中含有很多水分， 比如已經有了一些粥、湯， 或者高水分的蔬菜， 比如冬瓜、蘿蔔、番茄之類， 那麼用餐時不喝水也不會妨礙進食或消化。

對絕大多數健康人來說， 用餐時喝一小杯水或湯， 不至於“沖淡胃液”；但如果身體狀況較差的人， 用餐時的喝水量最好還是節制一下。 首先， 有些人本來身體瘦弱， 食欲不振， 飯量較小， 用餐時再大量喝水喝湯， 有可能妨礙進食量。 其次， 一些有肌肉乏力、消化不良、胃下垂和胃動力不足問題的人士，

不如餐前喝一杯水或一小碗湯， 然後專心用餐， 等到胃排空過半的時候再喝水， 也就是餐後兩小時左右， 就不會讓胃不堪重負。 第三種情況， 胃液本來分泌嚴重不足， 用餐時再喝很多湯水、吃很多西瓜之類的水果， 有沖淡胃液影響消化的可能性。 此外還要提醒這些人， 先把固體食物嚼碎咽下去再喝湯， 才不會妨礙認真咀嚼食物；若沒有好好嚼碎食物， 就用大口湯沖下去， 的確會影響消化。 當然， 即便是身體強健的人， 也不提倡在用餐時喝甜飲料和油膩的湯。 為了避免發胖， 為了避免從鹹味湯中攝入大量鹽分和脂肪， 還是以喝白水、淡茶和味道較淡的少油湯為好。